In questo menu non sono presenti carne, caffeina o alcol. Biblioteca pubblica di New York / Pubblico dominioIl Dr. John Harvey Kellogg e suo fratello William Keith Kellogg hanno inventato la colazione come la conosciamo. L'impero di cereali di Kellogg è iniziato a Battle Creek, nel Michigan, al Sanitarium, un centro benessere gestito dai Kelloggs e sostenuto dagli avventisti del settimo giorno, una denominazione cristiana. Entrambi i fratelli erano avventisti del settimo giorno e le loro teorie sulla salute combaciavano con le restrizioni avventiste che limitavano il consumo di carne, alcol e caffeina. Ma queste limitazioni non hanno infastidito americani famosi come Amelia Earhart, Henry Ford e il futuro presidente Warren G. Harding. Tutti e tre si sono accalcati nella struttura sanitaria di Kellogg per mangiare ciò che il medico ha ordinato.
Il Sanitarium era un business in piena espansione. Migliaia di pazienti sono venuti alla ricerca di una cura per la dolorosa indigestione causata da diete pesanti a base di carne, un'epidemia vicina all'epoca. Per coloro che non sono riusciti a raggiungere il Michigan, il dott. Kellogg ha pubblicato libri di cucina e manuali che promuovono le linee guida sull'alimentazione e la nutrizione del Sanitarium, oltre a prodotti come il suo grano in grani a base di cereali, Granose. Kellogg intendeva questa dieta blanda per combattere sia i disturbi digestivi del Victoria che il "problema" dell'eccitazione sessuale. (Credeva che il cibo potesse causare pensieri impuri). Ma fu William a commercializzare con successo una versione di mais del cereale, provocando una frattura fratturata quando lasciò la compagnia di cereali Kellogg's nel 1906.
Farina di frutta al glutine, chiunque? Biblioteca pubblica di New York / Pubblico dominioIn questo menu per cena Sanitarium del maggio 1900, alcuni articoli suonano familiari e gustosi, come purè di patate e cereali al caramello. Altri cibi suonano strani. Il latte bollito e la farina di frutta con glutine sono archiviati sotto "Liquid Foods" e l'insalata unica è chiamata Protose.
Protose è stato inventato dai Kelloggs e pubblicizzato come "carne vegetale". Con gli ingredienti principali del glutine di frumento ricco di proteine e di arachidi passate, era popolare tra gli amanti della salute e dei vegetariani. Nel primo libro di cucina vegetariana Sostituti per alimenti per la carne, una ricetta per l'insalata Protose includeva pezzi di Protose, patate bollite fredde, sedano tritato e maionese.
C'era una cournucopia di "cibi a base di noci" tra cui scegliere. Biblioteca pubblica di New York / Pubblico dominioI pazienti di tutto il mondo cenavano insieme nel Sanatorio, ma invece di condividere caffè o tè, bevevano il kumyzoon, una bevanda a base di latte fermentato a base di bevanda di latte di cavallo dell'Asia centrale kumis. Inoltre erano disponibili cinque tipi di toast. Mentre toast e pane tostato di prugne sono abbastanza auto-esplicativi, il toast al fiocco di neve non lo è. Una ricetta del 1897 richiede bianchi d'uovo coagulati e latte caldo su pane tostato, creando forse un effetto spumoso e nevoso.
Mentre il tempo del brindisi del fiocco di neve è passato, altre innovazioni di Kellogg hanno avuto una durata di vita più lunga. I polpettoni di tipo Protuttone e Nuttola sono stati apprezzati fino al 20 ° secolo, e i cereali Kellogg - così come i cracker di Graham, che hanno reso popolari - sono ancora presenti nel menu. Solo di solito non come cena.
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