Il 'Chop Suey Sundae' non è quello che pensi che sia / dolci

I primi decenni del XX secolo furono un'età dell'oro per il gelato negli Stati Uniti. In tutto il paese, fontane di soda e drogherie servivano elaborate dolci prelibatezze. In effetti, molte riviste di farmacie e drogherie includevano istruzioni dettagliate su come realizzare i coppe più all'avanguardia per attirare i clienti. Uno dei preferiti perenne era il chop suey sundae.

Chop suey è un classico piatto di carne e verdure cinese-americano servito con riso. Il suo antenato più probabile è un piatto di Taishan, nel Guangdong, chiamato tsap seui, o "avanzi vari". Gli chef cinesi imprenditoriali lo adattarono per i palati americani, e divenne uno standard nei ristoranti degli Stati Uniti all'inizio del XX secolo. In poco tempo, è diventato anche uno standard da ricettario, in particolare sedano sportivo, germogli di soia, carne e uno spesso strato di salsa.

Ma il piatto è stato modificato all'infinito in ristoranti e case allo stesso modo. Come scrive Anne Mendelson Chow Chop Suey: Food and the Chinese American Journey, presto il termine chop suey "era diventato un sostituto per qualsiasi hash melange di ingredienti", tra cui il chop suey sundae.

Mentre l'inventore del chop suey sundae rimane misterioso (un sundae erudito suggerisce una fontana chiusa da molto tempo in Pennsylvania come fonte), le ricette per il trattamento si diffusero nel 20 ° secolo. In cima al gelato, "chop suey" era un condimento di frutta secca e conservata, noci e sciroppo, mescolati insieme dalla sterlina. In un libro del 1911 chiamato La sala da pranzo, il concetto di base è descritto come un condimento di fichi, datteri e noci, combinato con sciroppo di vaniglia, su gelato.

Potrebbe diventare molto più elaborato, però. Un'altra variazione ha aggiunto ciliegie francesi e sciroppo di cioccolato ai fichi, alle datteri e alle noci, che l'autore ha notato essere "un piatto molto popolare a Chicago". Altre ricette per la copertura si basavano su altri ingredienti, come "Chop Suey for Sundaes" quello ha coinvolto le fragole, l'ananas, la noce di cocco e le noci mescolate con lo sciroppo di zucchero.

Proprio come il suo omonimo, le variazioni abbondavano. A volte la farcitura era fatta con sciroppo d'acero, ma faceva anche la comparsa di sciroppo di tè. Le versioni più elaborate includevano "noci" al litchi essiccati e quasi tutti gli altri ingredienti tipici "chop suey". A volte, dicevano i sundaes avevano croccanti chow mein noodles in cima. L'esotismo implicito di un tale gelato era spesso l'attrazione principale, ei proprietari non esitavano a usare gli stereotipi razzisti come pubblicità.

Ma gli stabilimenti di proprietà cinese vendevano anche chop suey sundaes. Secondo la scrittrice Judy Yung, Fong Fong, una panetteria e una fontana di soda nella Chinatown di San Francisco, inaugurata nel 1935, hanno servito il loro unico chop suey sundae, completo di biscotti al sesamo.

Il chop suey sundae, insieme ad altre delizie come "The Merry Widow Sundae", "The Robinhood Sundae" e "Nut Symphony", sono in gran parte svaniti nel passato. Tuttavia, al Museum of Food and Drink di New York (MOFAD), un biglietto d'ingresso speciale per CHOW: Making the Chinese American Restaurant include una nuova interpretazione del chop suey sundae. Sotto la copertura, il gelato è la salsa del generale Tso * -falsificata.

* Aggiornamento del 18/6/18: Questo post è stato aggiornato per far notare che il gelato MOFAD è fatto con il gelato al gusto generale del Tso, non il gelato al sapore di pollo del General Tso.

Gastro Obscura copre il cibo e le bevande più straordinarie del mondo.
Iscriviti alla nostra email, consegnata due volte a settimana.