I diagrammi dell'alimento di Finicky di un cuoco reale / libri di cucina

Patrick Lamb era morto da un anno quando il suo primo (e unico) libro di cucina fu pubblicato nel 1710. La prima edizione di Cucina reale, o, Il cuoco di corte completo venduto male Il problema? Nessuno poteva permettersi di fare le sue ricette. Ma Lamb non era un cuoco ordinario. Lamb pubblicò diagrammi specifici su come impostare una tabella per re e regine.

Lamb ha iniziato a lavorare nelle cucine reali all'età di 11 anni, e ha servito come capo chef per cinque re e regine inglesi di fila: il re Carlo II, il re Giacomo II, il re Guglielmo e la regina Maria e la regina Anna. Il suo libro pubblicato postumo aveva delle ricette accanto ai diagrammi della cena che mostravano esattamente dove ogni piatto doveva andare. Per un matrimonio, una piramide di dolci zuccherini è circondata da piatti di torte di piccione. Un altro pasto prevedeva purea di anatre in un posto orgoglioso in cima al tavolo.

Questa delicata collocazione di cibo era una caratteristica del pranzo in stile francese del tempo. La maggior parte dei piatti doveva essere alla portata di ogni ospite, dal momento che era considerato inelegante avere dei servi che interagissero con i commensali durante un pasto. Cuochi come Lamb elaborarono diagrammi per varietà, simmetria e raggiungibilità.

Alcuni dei piatti che Lamb suggerisce per la tavola sembrano semplici, come "Turnep-Soupe". Ma Lamb consiglia di mettere un'anatra intera arrostita sopra la zuppa finita. La ricetta dello spezzatino di carne spagnolo, olio, è lunga sei pagine e richiede allo chef di alzarsi alle sei del mattino. Altre ricette fantasiose hanno dei nomi da pranzo lady-ish, come "Rabbet-Surprize".

Anche se i suoi diagrammi raffiguravano pasti famosi e la vita alta, Cucina reale non era un successo reale. Ma la vita di Lamb come famoso chef in un campo dominato dalla Francia aveva avuto successo, portando alcuni studiosi a chiamarlo uno dei primi chef famosi. 27 anni dopo la sua morte, divenne persino un eroe letterario quando una storia della rivista dipingeva la raffinata cucina inglese di Lamb come emblema di superiorità sui francesi.

La maggior parte delle persone non cucina la sorpresa del coniglio in questi giorni, ma i disegni per la cena di Lamb sono arrivati nel 21 ° secolo. Nel 2000, uno dei suoi eleganti scenari da tavola è stato ricreato dallo storico del cibo Ivan Day come parte di una mostra britannica sui cibi storici. Sfortunatamente, il cibo esposto non era commestibile. Anche oggi, dovresti sborsare i soldi per fare la cucina regale di Lamb.

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