La polemica lunga e leggendaria sopra il formaggio sulla torta di mele / settimana sin

La torta di mele non è un'invenzione americana. Nel 14 ° secolo, gli agricoltori in Inghilterra iniziarono a confezionare le mele in contenitori non commestibili noti come "bare", un prototipo di torta. Solo nel 1697 il concetto raggiunse gli Stati Uniti, attraverso gli immigrati europei.

Ma gli Stati Uniti hanno rivendicato il dolce iconico, un processo che è stato cristallizzato nel 1902 New York Times articolo ha criticato uno scrittore inglese per aver lamentato che mangiare una torta di mele più di due volte alla settimana era eccessivo:

[Due volte a settimana] è del tutto insufficiente, come ammette chiunque conosca il segreto della nostra forza di nazione e il fondamento della nostra supremazia industriale. Pie è il sinonimo americano di prosperità, e il suo contenuto varia il calendario delle stagioni che cambiano. La torta è il cibo dell'eroico. Nessuna persona che mangia la torta può essere definitivamente sconfitta.

Ma anche negli Stati Uniti, la torta di mele ha le sue varianti regionali e, inevitabilmente, i detrattori di quelle varianti.

Forse la più grande polemica? Formaggio.

Questo sconvolgerà completamente un numero di fan della torta di mele e susciterà un "certo" da un sacco di altri, ma: molte persone mettono il formaggio, in particolare un cheddar affilato, sulle loro torte di mele.

La tradizione ha silenziosamente polarizzato la nazione, e alcuni, come lo scrittore John T. Edge, hanno confessato che "a pranzo oa cena pensavo che una fetta di torta fosse nuda se non fosse coronata da una fetta di formaggio chinato in modo preternaturale." Eugene Field (1850-1895) scrisse una volta, "Ma io, quando mi spoglio / Ogni notte, sulle mie ginocchia / Chiederò al Signore di benedirmi / Con torta di mele e formaggio." C'è anche un detto, popolare in molti cerchi: "Una torta di mele senza formaggio è come un bacio senza la spremuta".

Nel frattempo, un'altra fazione si è lamentata: "Perché qualcuno dovrebbe scegliere di incoronare la loro torta di mele con formaggio vecchio puzzolente quando potrebbero avere una pallina di gelato sciogliersi sopra?" Nel 1998, un lettore del Los Angeles Times mi sono lamentato del fatto che "[una colonna] su formaggio e torta di mele mi ha fatto sentire come se vivessi nella zona crepuscolare ... Finora non ho mai incontrato amici o conoscenti americani che vogliano provare questo." Quando gli è stato chiesto se avesse mangiato una torta con formaggio in il suo stato di origine del Mississippi, uno chef ha detto: "Oh, Dio no! Ti metterebbero via in una casa. "

I fautori delle torte di mele con formaggio difendono la loro scelta puntando sul contrasto tra "la dolcezza della torta" e "la nitidezza e la salinità" dei formaggi, dicendo che funziona allo stesso modo dei pretzel ricoperti di cioccolato.

Ci sono molti modi per prepararlo: alcune persone cuociono il formaggio nella crosta di torta, altre lo infilano nel ripieno di mele, altre lo sciolgono sulla torta e altre lo lasciano sul piatto. Anche se negli Stati Uniti, il cheddar è il preferito, possono essere usati molti tipi di formaggio. Le ricette possono richiedere Wensleydale, Roquefort, gouda, parmigiano o groviera. Lo spettacolo ABC Spingendo le margherite presentava una scena iconica in cui Ned, proprietario di un ristorante chiamato The Pie Hole, prepara una torta di mele - con Gruyère nella sua crosta - per le zie della sua fidanzata.

Sebbene i fan della torta di mele con formaggio esistano ovunque, sembrano concentrati nel Midwest americano, nel New England e in parti del Canada e della Gran Bretagna. Il Vermont ha persino una legge del 1999 sui libri che richiede che i proprietari di torta di mele facciano uno "sforzo in buona fede" per servirlo con gelato, latte freddo o "una fetta di formaggio cheddar del peso di 1/2 oncia". alcuni cerchi, torta di mele con formaggio è tradizione.

Quindi da dove viene questo? E perché, soprattutto negli Stati Uniti, alcune persone si aspettano la torta di mele con formaggio, mentre altre non hanno mai nemmeno sentito parlare del concetto?

L'idea sembra aver avuto origine in Inghilterra, dove ogni tipo di ripieno veniva aggiunto alle torte. Ad un certo punto, la tendenza del 17 ° secolo di aggiungere salse a base di latte alle torte si è trasformata in una tradizione di condimento con formaggio. Ad esempio, nello Yorkshire, la torta di mele è stata servita con Wensleydale, che è probabilmente come è iniziata la frase "una torta di mele senza formaggio è come un bacio senza la spremuta". (Anche se è in discussione se la frase abbia avuto origine negli Stati Uniti o in Inghilterra, ha preso piede in entrambi i luoghi nel 19 ° secolo, suggerendo una sorta di collaborazione culturale tra i due).

Secondo Il ricettario Mystic Seaport: 350 anni di cucina del New England, I coloni della New England hanno portato con loro l'idea di queste torte dello Yorkshire, ma invece di Wensleydale hanno iniziato a usare il cheddar.

Perché il formaggio? A quel tempo, le torte di mele erano piuttosto scialbe: prima della creazione della mela Red Delicious nel tardo 19 ° secolo, poche mele avevano un sapore dolce. Il formaggio offriva un supplemento facilmente disponibile. Dopotutto, in un'era precedente all'ubiquità dei congelatori, la torta più famosa oggi, il gelato, era fuori questione.

I posti negli Stati Uniti con forti concentrazioni di caseifici diventarono quindi centri della mania del formaggio su torta di mele. Tra queste, la Nuova Inghilterra, la Pennsylvania e in particolare il Midwest, in gran parte le regioni in cui oggi è diffusa la torta di mele al formaggio cheddar.

Le regioni che sono state pioniere della torta alla moda, nel frattempo, hanno in gran parte perso la tendenza: la città di New York, ad esempio, ha servito il piatto sin dal 1890 e oggi rientra generalmente nel campo della "torta con gelato".

Nel corso del 20 ° secolo, il gelato ha gradualmente usurpato il formaggio come la torta più popolare negli Stati Uniti in generale. Ma l'amore del formaggio in torta ha resistito. Quindi, questo Ringraziamento, stai attento: se servi la tua torta di mele con formaggio o senza di essa, potresti avere un aspetto divertente.

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