Holt continua descrivendo il processo di fabbricazione della pizza a lettori che probabilmente non avevano idea di cosa ciò comportasse. Dopo che le palline di pasta sono state fatte, "con la destrezza di un tamburo maggiore che maneggia un bastone," il fornaio "ne prende una e la fa girare intorno ... l'impasto diventa più largo e più largo, più sottile e più sottile." L'impasto teso si riempie di " [formaggio], funghi, acciughe, capperi e così via. "Descrive anche il processo di creazione di un calzone.
Holt attribuisce "pizza", "pizze" plurale all'Italia meridionale, in particolare Napoli. Ma la pizza è stata mangiata a New York e in altre città americane decenni prima che questa colonna fosse scritta. Quella che è stata la prima pizzeria di New York, la Little Italy's Lombardi, è stata fondata nel 1905. La pizza era stata menzionata nel giornale già nel 1940. Ma all'inizio del XX secolo, il cibo con le associazioni "etniche" era spesso visto ad askance. Sentimento anti-italiano significava cibo italiano, in particolare l'aglio, è stato dato l'occhio laterale. La descrizione dettagliata e positiva di Holt sulla pizza è un'approvazione di un piatto non familiare, oltre che un incoraggiamento. Il cibo tipico americano all'epoca era molto blando. Nel resto della colonna, Holt fornisce un menu di esempio per i lettori da fare a casa: maionese, prugne e sugo sono tutti dotati.
Per alcuni, l'impasto della pizza che veniva lanciato era una vista insolita nel 1944. Kubina / CC BY-SA 2.0Holt non va tutto bene, e lei viene chiaramente alla pizza come un'estranea. La mozzarella, scrive con sicurezza, è fatta con latte di capra (di solito è mucca o bufalo). La pizza, con sua sorpresa, viene cucinata senza latta e spostata con una tavola. Ma Jane Holt era in anticipo sui suoi tempi in altri modi. Il suo vero nome era Margot Murphy McConnell, e la sua "News of Food" era la New York Times's colonna di cibo originale.
Attivo durante la seconda guerra mondiale, ha scritto su dove e come acquistare cibo con le rotte di navigazione disturbate e razionate. Ha sostenuto soluzioni come "grassi salvati" e mirtilli disidratati, e si è anche rivolta a diverse tradizioni alimentari. Nel 1945, Holt scrisse che la carne poteva essere stirata trasformandola in riso in padella e riso fritto. Ma tali presentazioni non erano facili. "Ho trovato che gli americani resistono a qualcosa di nuovo nel cibo", ha detto Buwei Yang Chao, una dottoressa e autrice di libri di cucina cinese che Holt ha intervistato. (Libro di Chao del 1945 Come cucinare e mangiare in cinese ha introdotto le parole "stir fry" e "potstickers" in inglese, così come il concetto di dim sum.)
Holt ha smesso di scrivere per il Volte nel 1945, dopo aver contribuito con quattro anni di cucina e ricette. Più tardi, la colonna da lei avviata introdurrebbe un'altra delicatezza agli americani: una "bizzarra" innovazione della West Coast, il cheeseburger.
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