Le qualità che migliorano la vita del sidro del cimitero / mele

Nel profondo del cimitero di Green-Wood, un gigantesco melo curva sulla tomba di Samuel Morse come un braccio storto. Morse, che morì nel 1872, è uno dei residenti più famosi sepolti nel cimitero di Brooklyn. Tuttavia, l'inventore leggendario del telegrafo ha anche involontariamente dato vita a qualcos'altro: il sidro saccente.

Nel 2015, Jeremy Hammond, un residente locale, "ha smesso di andare al lavoro". Durante una passeggiata di pulizia mentale attraverso il cimitero, ha trovato un misterioso mucchio di mele. "Non è un albero di mele in vista, era strano", dice. "Così ho guardato la collina e ho visto una mela. Un'altra mela L'ho seguito come una caccia alle uova di Pasqua, ed era il più grande albero del cazzo pieno di mele. Ed è qui che si trova la tomba di Samuel Morse. "

Ben presto, Hammond e Joy Doumis, la sua ragazza, stavano facendo il sidro duro da molti dei meli di Green-Wood. I due hanno collaborato con il cimitero per una serie di eventi tra cui passeggiate nel cimitero e un'apparizione in Into The Veil di Atlas Obscura. Ogni evento mescola la storia con il sidro duro: mirano ad insegnare ai visitatori il ruolo del sidro nella storia americana, così come le infinite possibilità della bevanda.

"Fa parte della nostra storia con il cimitero", dice Doumis. "Il posto può connettersi con le persone che sono sepolte lì ... Mentre bevono il sidro, [la gente] può pensare: 'Cazzo, questa è la stessa roba che beveva gente del 1700'".

"Hai mai avuto un sidro adatto?" Mi chiede Hammond. È una giornata soleggiata e vivace a fine ottobre, e sono appena arrivato all'appartamento di Hammond e Doumis, a un passo da Green-Wood, dove sono in piena modalità di produzione del sidro. Non sono completamente sicuro di cosa voglia dire. Sono abbastanza sicuro che i sidri che ho mangiato nei bar siano stati "adatti" in quanto contengono alcol e mele.

Hammond sorride e mi dà un bicchiere. "Quindi, un buon sidro con la nostra definizione usa le mele", dice impassibile. "Un sacco di ciderie commerciali useranno acido malico, acido citrico, zucchero ... stanno facendo una caramella, un alcol-pop." Al contrario, il sidro della coppia assomiglia al vino. Questo diventa particolarmente chiaro quando Hammond versa un po 'di sidro nel mio bicchiere e fa un cenno per me per avere un assaggio. È frizzante e leggera, appena dolce, con un leggero morso verso la fine, un lontano grido dal sidro che ho sempre saputo.

Il processo di produzione del sidro della coppia è radicato nel passato di Hammond come enologo. Ha studiato le variazioni del vino nella Valle della Loira in Francia, dal rosé al bianco secco, che ha influenzato il modo in cui fermentano il sidro nel loro cortile e appartamento. È più evidente nel modo in cui accoppiano i lieviti a determinate variazioni di sidro a seconda di ciò che meglio si adatta al sapore della mela, proprio come certi lieviti vanno d'accordo con l'uva. Hanno anche condizionato il loro sidro, il che significa che il lievito rimane nella bottiglia, mangiando tutti gli zuccheri. Il processo produce carbonatazione naturale e sapori unici.

La lavorazione del sidro è iniziata come un fascino artigianale nel loro minuscolo appartamento. Come racconta Doumis, "abbiamo dormito con le mele accanto al nostro letto, a volte ottenevamo vermi nel letto. Hai lavato le mele nella vasca da bagno, le ho macinate in un piccolo tipo di Juiceman Jr. "Non è ancora un'impresa commerciale per i due, anche se hanno creato un fascino cult attorno al loro raro e insolito sidro. Nessuno dei due fa il sidro a tempo pieno - Hammond lavora a MTV, e Doumis lavora per a Cops-Spettacolo di crimine su A & E. Lo considerano ancora un hobby, ma, come dice Doumis, "lo abbiamo semplicemente portato a un livello stupido".

Nel tardo autunno, Doumis e Hammond raccolgono centinaia di mele, quindi le sigillano nei contenitori per sudare per diverse settimane (o finché non hanno il tempo di raggiungerle). All'interno, gli amidi delle mele si trasformano in zuccheri. Risulta che il vecchio adagio "ci vuole una mela per rovinare tutto il gruppo" non è del tutto vero per le mele da sidro: guardo come Doumis disinfetta e taglia fuori i "boo-boo" da dozzine di mele prima di metterli attraverso il la smerigliatrice e la macchina da stampa fai-da-te sono tornate indietro. Sorprendentemente, quello che potrebbe sembrare una mela disgustosa da mangiare - quelli che chiamano "spitters" - è straordinariamente buono in sidro. Gli spitters di Morse hanno fatto un sidro particolarmente non convenzionale il cui gusto Hammond descrive come "mezcal eucalyptus".

"Non siamo noi", dice Doumis. "Non abbiamo aggiunto sapore di eucalipto o di menta o di shampoo per cani. Lo ha fatto! E penso che sia bello, ridefinire costantemente il sidro vedendo cosa farà la mela. "

Doumis e Hammond usano vecchie tecniche per la produzione di sidro che hanno le loro radici in secoli di sperimentazione. In effetti, la lavorazione del sidro è stata una parte fondamentale della storia americana e ha anche avuto una mano nel movimento del proibizionismo.

"Fa parte del motivo per cui il movimento della Temperanza esisteva, perché tutti avevano piantine di melo nel loro cortile", dice Doumis. "Il sidro che producevano era più sicuro dell'acqua all'epoca". A quei tempi, ogni famiglia non solo produceva il proprio sidro, ma dato che ogni albero era unico, il sidro di tutti aveva un sapore distinto. "Tutti hanno piantine di roba che non avrebbero mai mangiato, così l'hanno pressato e bevuto", aggiunge Doumis. "Il sidro di tutti era un mix di mele selvatiche".

I due hanno un melo mutante nel loro cortile, con parti innestate di altri alberi. Il sidro adatto che i due stanno facendo, con le mele dell'albero Baldwin di Green-Wood, non è diverso da quello che qualcuno avrebbe fatto nel XIX secolo.

Non sono gli unici a fare il sidro in questo modo. Il sidro corretto ha sperimentato una rinascita negli ultimi anni, qualcosa che Doumis attribuisce al movimento naturale della birra e del vino. "Forse è una reazione a come le cose sterilizzate sono state per molto tempo", dice Hammond. "Mia nonna ama la merda in un barattolo, ogni volta che è in barattolo, è sicuro, giusto?"

Tuttavia la natura transitoria del sidro ha anche inibito la sua popolarità. La gente vuole bere il sidro in autunno, ma non è pronta fino a maggio. Anche le mele possono essere capricciose. Una siccità lo scorso anno ha ostacolato la produzione di sidro, e Doumis ha detto che il clima insolitamente caldo ha spinto il sidro a fare un mese prima del solito. Ecco perché raccogliamo mele in ottobre.

"Ci sono così tante persone qui!" Dice Doumis mentre entriamo in Green-Wood. (È il fine settimana di Halloween.) "Beh, molti di loro sono morti", risponde Hammond. Tuttavia, quando arriviamo all'albero Baldwin, ci troviamo in un sottaceto: molte persone stanno già raccogliendo le mele dell'albero. Doumis e Hammond parlano con i raccoglitori, spiegando il loro intento con l'albero e la loro collaborazione con il cimitero. Gli altri raccoglitori stanno in piedi.

Doumis e Hammond spiegano un telo e iniziano a tremare ea raccogliere l'albero con lunghi cestini di raccolta frutta. Queste mele sono malate di qualcosa chiamato "crosta di mele" e quindi non produrranno un sidro particolarmente bello. Ma fa parte del processo. "C'è qualcosa di bello nell'essere in un cimitero e imparare a lasciare andare cose preziose", conclude Hammond.

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