Togliti la giacca, lascia il tuo ego alla porta. È tempo di sciogliere le alleanze del single malt perché non sei più nella città del whisky. Oggi si tratta di gin, uno degli spiriti più prolifici disponibili oggi sul mercato.
Che si tratti di un classico Martini, un Gin e Tonic o un Negroni, un cocktail ripper richiede un gin migliore per essere davvero eccezionale al palato. Il problema: come si sceglie un buon gin?
Abbiamo scoperto due dei nomi più famosi dell'Australia nel settore dei gin per scoprire esattamente questo. Krystal Hart è l'ambasciatore nazionale per il Diageo World Class Bartending Competition (si è classificata tra le prime 10 nel 2012 e 2013) mentre Dave Withers è il Master Distiller della pluripremiata etichetta gin, Archie Rose Distillery.
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Ciò che rende un buon gin
La cosa più importante per armarsi quando si esplora il vasto mondo del gin è la conoscenza. Sia Krystal Hart che Dave Withers sono d'accordo sul fatto che il ginepro, le bacche utilizzate come base principale di tutti i gin, devono stare da sole per un grande gin.
Withers dice:
- I grandi gin sono tutti incentrati sul ginepro - hanno bisogno di riflettere il luogo da cui provengono
- In Australia cerchiamo di utilizzare ingredienti nativi unici come il mirto di limone per produrre un gin dal sapore particolare
- C'è diversità nel gin quindi esplora la gamma e cerca le cose che ti piacciono
- Ci sono molti profili di sapore là fuori dalla fine fruttata alla fine di erbe alla fine guidata da spezie
"Un gin di buona qualità è quello che si presenta nel modo in cui lo si beve. In un Gin & Tonic, ha bisogno di brillare in quella bevanda. Il modo per determinare un cattivo gin è attraverso il cocktail - un cattivo gin non comparirà nel servizio finale. "
Hart dice:
- Scegliere un buon gin da quelli banali si riduce al profilo del gusto finale
- Se sei un bevitore secco di Londra, allora Tanqueray e Bombay Sapphire sono i tuoi go-to-go
- Non temere i nuovi gin stile mondo che possono avere l'aspetto e il gusto di un gin meno raffinato e viceversa
"Generalmente la decisione su ciò che viene usato in botanica è spesso il marchio di un gin di grande qualità".
Un miscuglio complesso uguale a quello migliore?
Niente affatto, secondo entrambi i nostri esperti.
Così come ci sono premiati whisky single malt e premiati blended whisky, lo stesso vale anche per gin con diversi livelli di complessità di blend.
"Più ingredienti hai in un gin, più è complesso da produrre, ma non credo che sia un segno di qualità", spiega Withers.
Hart fornisce una spiegazione ancora più semplice attraverso una buona analogia.
"Il gin è come un grande profumo nei negozi. Passi accanto a una serie di profumi, alcuni sono ripugnanti e alcuni sono esattamente ciò che stai cercando. "
"Il modo in cui viene prodotto il gin, la maggior parte delle distillerie e dei distillatori si avvicineranno al loro processo allo stesso modo della creazione di un profumo. Se tu prendessi un profumo che ha tutto dentro, troverai che non sarebbe un buon odore. "
Mentre la decisività su ciò che viene usato in botanica è spesso il marchio di un gin di grande qualità, Hart dice che non è necessario avere tutto in un gin per renderlo costoso o portare qualità.
"Spesso è una comprensione di come usare questi prodotti botanici. Parte di questo è capire il mestiere e cos'è il gin ".
Come rapido caso di studio, il processo per rendere il gin caratteristico di Archie Rose implica:
- 14 selezionate botanicals, 100% di grano NSW
- I produttori di gin standard che offrono opzioni più economiche tenderanno a distillare tutti i loro ingredienti e ingredienti botanici contemporaneamente
- Archie Rose distilla ogni singolo botanico (14 distillazioni) prima di incrociarli insieme
- Ciò lo rende più complicato e richiede tempo, ma l'obiettivo è la qualità attraverso il rispetto degli ingredienti nativi utilizzati
- Alcuni di questi ingredienti nativi possono provenire da "provenienze spettacolari" che richiedono a un foraggiatore urbano di procurarsi specifici prodotti botanici
- Questo può giocare nel sapore e nel prezzo del prodotto finale
"Quando produciamo le cose, lo facciamo per una qualità assoluta", afferma Wiithers.
"Non riguarda l'efficienza ma il sapore finale. Ci sono ottimi gin a prezzi inferiori ma siamo abbastanza fortunati da poter mettere la qualità al primo posto. "
Anche il processo per il Tanqueray prodotto in Scozia è molto simile.
Per la loro offerta di gin standard che viene venduta intorno al valore di $ 25, tutti i prodotti botanici vengono macerati e distillati una sola volta nel processo di produzione.
Se prendi Tanqueray n. 10, che è l'offerta premium del marchio al prezzo di $ 60, troverai:
- Completi freschi di agrumi botanici distillati in alambicchi separati
- Il "core core" di Tanqueray viene aggiunto e poi tutto si fonde
"È un processo più laborioso e arduo che può assolutamente segnare il prezzo", spiega Hart.
Il processo di produzione del gin può quindi diventare ancora più costoso se i distillatori acquistano ingredienti dall'estero o diventano creativi con le loro miscele.
"La maggior parte dei produttori australiani acquisteranno i loro ginepri dalla Macedonia e la differenza tra questi prodotti e quelli della Bulgaria può influire sull'aroma e sul gusto".
"Se stanno facendo cose come l'introduzione di cetriolo, è necessario creare un processo di produzione davvero intelligente per estrarre il cetriolo".
Hart dice che se si sbaglia la parte della creatività, la miscela potrebbe risultare odorante di rancido e dare qualità che non si attribuiscono a un gin di qualità.
Il messaggio da portare via di un gin di qualità: miscelare con ingredienti bilanciati, non in massa.
Rarità e disponibilità
È un dato di fatto che il gin può essere prodotto molto più veloce ed economico rispetto al whisky che ha inondato il mercato.
Questo non vuol dire che non ci sia rarità nel gin: non è solo sulla stessa scala del whisky.
Brevi fatti da Withers:
- Il gin non è invecchiato
- È un distillato fresco che richiede un piccolo periodo di riposo
- Questo periodo di riposo dura un paio di settimane dopo la produzione
- Alcuni gin fanno versioni invecchiate a botte, ma è essenzialmente un prodotto fresco
La rarità in gin viene invece raggiunta attraverso gli ingredienti difficili da utilizzare che possono influire sul prezzo finale del gin.
"Dalla mia esperienza con ingredienti rari sei legato da piccole stagioni. Potresti essere in grado di fare determinate somme in determinati periodi ", dice Withers.
"Ma se hai intenzione di usare ingredienti rari, il vero sapore deve pagare per la rarità di quegli ingredienti."
"Non ha senso distillare la foglia d'oro solo perché è raro. Non ha sapore come niente. Deve resistere al prezzo che stai comandando. "
Hart pensa che la disponibilità di gin sia abbastanza profonda.
"Quando parliamo di qualità, sono più i gin basati sull'espressione che colpiscono il mercato".
Questi sono gin che:
- Sfida la percentuale di alcol (gin a prova maggiore)
- Usa i botanici più rari
- Mostra grandi profili con pochi ingredienti
- Scegli un palato più esigente
Marketing semplice
Infine, c'è l'aspetto del marketing discrezionale - o il prezzo al quale i produttori di gin apprezzano il loro prodotto.
Il bevitore di gin medio cercherà il gin che ha provato in un bar e quelle bottiglie di solito si aggirano intorno al marchio da $ 70 a $ 80.
Hart spiega che i gin nella gamma da $ 30 a $ 50 possono ancora essere di qualità fantastica anche se sono più economici.
"Lo producono da così tanto tempo che sono in grado di farlo in modo efficiente e ad un costo inferiore rispetto a più di questi nuovi gin basati sull'espressione che colpiscono il mercato".
Ed è proprio questa nuova ondata di gin che utilizza botanici rari e impiega più tempo a fare ciò che permette loro di sedersi all'estremità più costosa.