The Incompatible Food Triad Cookoff / ricetta

I visitatori recenti della cucina degli uffici Atlas Obscura avevano buone probabilità di inciampare in una scena di vacanza familiare: un gruppo di persone rannicchiate intorno a un tavolo, in procinto di godersi un piacere condiviso.

Se sono rimasti un po 'più a lungo, le cose sono andate un po' fuori campo. La masticazione placida lasciò il posto a espressioni di curiosità o shock. Il commento ha stupito le frasi prese in giro, "Puoi assaggiarlo in tutto il tuo viso", "Questo ha un profilo di sapore che posso solo descrivere come 'errato'" e "Oh uomo, devo lavarmi i denti".

Se questo è successo a te, non allarmarti. Nessuno è stato avvelenato. Hai semplicemente assistito alla competizione più bella di questa stagione: l'Incompatible Food Triad Cookoff.

La sfida era basata sulla Incompatible Food Triad, una domanda per la cena che ha tormentato filosofi e matematici per decenni. Il suggerimento è semplice: riesci a pensare a un insieme di tre cibi in cui due di questi alimenti hanno un buon sapore insieme, ma tutti e tre il gusto combinato è disgustoso?

Trovare una soluzione, tuttavia, è più complesso. "C'è un teorema che dice se un e B sono buoni, e B e c sono buoni, e un e c sono buoni, quindi un e B e c deve essere buono? Questo è qualcosa che, a prima vista, sembra ragionevole, "George Hart, che una volta aveva pubblicato una pagina web sul problema, ce l'ha fatta l'anno scorso. "Ma poi quando cerchi una discussione, una verità, non la trovi."

Prendiamo, per esempio, la triade spesso suggerita di caffè espresso, latte e limone. Espresso e latte fanno un latte. Il latte e il succo di limone, se combinati in un certo modo, diventano paneer. Espresso e succo di limone stanno vivendo un momento culturale. Penseresti che i tre insieme non funzionerebbero, ma deliziosi affogati al limone ti dimostrerebbero un errore, oltre a dimostrare quanto sia difficile trovare tre alimenti che risolvano veramente la sfida.

Dopo aver scritto del problema, i lettori ci hanno inondato di potenziali triadi. Poiché ci piace fare esercizi mentali il più possibile, abbiamo deciso di mettere alla prova i suggerimenti più strani. Dieci coraggiosi chef sono saliti sul piatto e hanno preparato ricette che includevano ingredienti apparentemente incompatibili.

Innumerevoli altri hanno poi fatto il loro stesso sacrificio, degustando, per il bene del progetto, le crostate alla fragola e ai funghi, i panzerotti alla crema di manzo all'arancia e molte altre combinazioni controintuitive. A differenza di un cookoff standard, l'obiettivo era trovare un piatto veramente irrimediabile.
Quali erano i peggiori? Quali erano i migliori? E erano davvero incompatibili? Infila il tuo tovagliolo saldamente nella maglietta e continua a leggere per scoprirlo.

Ginger-Nutmeg Pane alla zucca con aglio Streusel

Chef: Lex Berko (Associate Editor)
Ricetta: adattata da Veganomicon

Un lettore suggerì noce moscata, zenzero e aglio come una Triade incompatibile - ci disse di una torta di zucca andata male dove l'aglio si intrufolava nel mix di spezie. Berko ha preso questa come una sfida. "Stavamo per fare una torta", dice. "Ma poi abbiamo pensato che sarebbe stato più facile fare questa torta di zucca e mettere l'aglio nella streusel, quindi se e quando fosse disgustoso, potremmo semplicemente spegnerlo".

Per il pane:

2 tazze di purea di zucca
3/4 tazze di latte di soia
3/4 di olio di canola
1 1/2 tazze di zucchero
3 cucchiai di melassa leggera
2 cucchiaini di vaniglia
2 2/3 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio di lievito
1 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiaino di cannella
3/4 cucchiaino di noce moscata
3/4 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di pimento
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Per lo streusel:

1/4 di tazza di farina
3 cucchiai di zucchero di canna
1/4 di cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di pimento
1 cucchiaio di olio di girasole
1 tazza di noci pecan, tritate
1 spicchio d'aglio, tritato

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 350 ° F e ingrassare una teglia da 9 x 13 pollici.
In una grande ciotola, unisci i primi sei ingredienti per torta, la zucca con la vaniglia.
Piegare metà della farina, il lievito, il sale e le spezie.
Aggiungere il resto della farina e mescolare a mano fino a quando combinato.
Prendi un'altra ciotola per fare lo streusel. Mescolare insieme la farina, lo zucchero e le spezie.
Irrorare con l'olio e mescolare con i polpastrelli fino a formare le briciole.
Mescolare le noci pecan tritate e l'aglio. (Non dimenticare l'aglio).
Versare la pastella nella padella e cospargere la streusel sulla parte superiore. Cuocere per 45-50 minuti.

Reazioni: Mentre il pane sembrava un dolce normale, odorava e assaggiava più saporito: era più volte paragonato al curry, al ripieno e ai ravioli di zucca. I tester tendevano ad offrire un'opinione mentre masticavano inizialmente, e poi un'altra dopo "l'aglio colpiva". "È così confuso", offrì un assaggiatore anonimo. "All'inizio pensi, è così buono? E poi, tutto ad un tratto, è terribile. È come sentire un allarme per un'automobile in una bella giornata. "Questa è stata la prima triade testata, e settimane dopo, la gente ne parlava ancora.

Consenso: fino a prova contraria, aglio, zenzero e noce moscata sono una triade alimentare incompatibile! Se vuoi che i tuoi prodotti da forno siano veramente indimenticabili, ma non ti importa perché la gente lo ricordi, prova sicuramente questo pane alla zucca.

Crostate alla fragola e funghi-balsamici

Chef: Samantha Chong (Associate Audience Development Manager)
Ricetta: adattato da Gustosi yummies e Chef esperto

Chong ha scelto la sua triade - fragole, funghi e aceto balsamico - perché ama i funghi. Ma rapidamente si è rivolta alla sfida di far brillare sia gli ingredienti dolci che quelli salati. "Stavo cercando di pensare a cosa andava bene con i funghi e le fragole", dice Chong. "Ci sono i pasticcini ripieni di funghi e anche le crostate di fragole, quindi ha reso più sensato fare una torta che includesse entrambi".

Per i gusci delle crostate:

2 tazze di farina
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1/4 di tazza di olio
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/8 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di burro

Per il riempimento:

2 pinte di fragole, sbucciate e affettate
mezzo contenitore di funghi baby affettati bella (2-3 tazze)
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di zucchero d'acero (o altro zucchero a scelta non bianco)

Per la crema:

1 tazza di crema leggera, refrigerata
1 cucchiaio di sciroppo d'acero o zucchero
2 cucchiaini di vaniglia

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Preparare una scatola di muffin.
In una ciotola grande, aggiungi tutti gli ingredienti della crosta e mescola molto bene.
Aggiunga la miscela della crosta alle tazze della focaccina o ai piatti acerbi e la premi saldamente nella tazza usando le vostre nocche.
Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
Lasciare raffreddare nella padella per circa 10 minuti, quindi posizionare la padella nel frigorifero.
Mentre i gusci si stanno raffreddando, fai il ripieno. Accendi il forno fino a 400 ° F.
Lancia le fragole e i funghi con l'aceto balsamico e lo zucchero. Lasciare riposare la miscela per alcuni minuti.
Versare il composto e i suoi succhi su una teglia da forno, piatto o teglia rivestita di carta pergamena.
Arrosto per 10 a 12 minuti.
Mentre si sta arrostendo, prepara la panna montando gli ingredienti insieme.
Una volta che hai tutte e tre le parti, è il momento di assemblare le crostate. Togliere i gusci dalla padella.
Coprire ciascuna conchiglia con un cucchiaio di panna, seguito da un cucchiaio abbondante o due della miscela di balsamico ai funghi di fragola.
Completare con un altro filo di crema. Servire subito o conservare in frigorifero per un secondo momento.

Reazioni: visivamente, questa triade era bella e strana, come qualcosa che il Cappellaio Matto avrebbe servito al tè. In termini di sapore, era leggermente più divisivo. "È stato bello avere il sapore terroso e la consistenza morbida dei pezzi di fungo", afferma il collega editoriale Michael Inscoe. "Hanno eliminato la dolcezza della fragola." Gli altri non amavano la sensazione in bocca - o, in alcuni casi, considerati gli intrusi di funghi in un dessert altrimenti semplice.

Consenso: fragola, balsamico e fungo potrebbero essere una triade alimentare incompatibile. Questa crostata di metà fungo e metà frutto ha suscitato opinioni divise in parti uguali.

Bocconcini di manzo alla crema di arance e panna

Chef: Anne Ewbank (Gastro Obscura Fellow)
Ricetta: adattata dalle ricette di Alton Brown e Tastemade

"Per la triade di manzo / arancia / crema, ho deciso di andare con un tipo di filetto di manzo alla griglia coperto di pepe e servito con una salsa di panna e cognac", dice Ewbank. Per garantire la massima portabilità, tagliò la bistecca e la mise in torte in miniatura. Dopo alcuni esperimenti, pensò meglio al cognac e lasciò i tre sapori della triade a fare la maggior parte del lavoro.

Ingredienti:

1 confezione di filetto di manzo, tagliata a cubetti a grandezza di boccone
2 arance
sale e pepe
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 tazza di panna pesante
1 tuorlo d'uovo
2 rotoli di pasta per torta

Indicazioni:

Zest e spremere le arance. Metti da parte la scorza per dopo.
Marinare i pezzi di manzo nel succo d'arancia per un'ora.
Asciugare i cubetti di manzo con carta assorbente. Ricoprili con sale e pepe e usa il burro e l'olio per cuocerli in una padella fino a dorarli.
Metti da parte la carne. Versare la panna e la scorza d'arancia nella padella, in modo che si mescoli con lo sgocciolamento.
Portare a ebollizione la salsa di panna e cuocere per circa cinque minuti, sbattendo tutto.
Tritare finemente il manzo In una ciotola, mescolare con la salsa di panna.
Preriscaldare il forno a 350 ° F.
Impostare un cerchio di pasta per torte su una vaschetta del ghiaccio vuota. Premere l'impasto in ogni compartimento del cubo (come in questo video).
Versare il composto di manzo nelle tasche dell'impasto e coprire con la seconda pasta rotonda. Unire con cura i lati di ogni tortino insieme.
Capovolgere il vassoio del cubetto di ghiaccio per rilasciare le torte. Taglia i bordi esterni e taglia a pezzi le mini-torte.
Spennellare ogni torta con tuorlo d'uovo e succo d'arancia.
Cuocere fino a doratura, 25 a 30 minuti.

Reazioni: un raro tentativo di un piatto saporito, questi morsi di torta al cucchiaio hanno ottenuto una risposta estremamente positiva dal team di tester, anche servito freddo il giorno successivo. "Ne avrei mangiato molto di più", ha detto un ammiratore. Sarebbe stato gradito anche un po 'di salsa alla crema.

Consenso: è sicuro dire che manzo, arancia e crema non sono una triade alimentare incompatibile. Dovremmo tutti prendere in considerazione l'aggiunta di crema per i nostri piatti di carne, carne per i nostri piatti alla panna e arancia per entrambi.

Fudge Brownies con composta di fragole e aglio

Chef: Jessica Leigh Hester (scrittrice dello staff)
Ricetta: parzialmente adattato da Il panettiere minimalista

Per la sua triade, Hester ha scelto l'aglio, le fragole e il cioccolato, che è stato suggerito da un lettore che una volta ha visto gli spicchi d'aglio ricoperti di cioccolato serviti durante una proiezione cinematografica. "Ho pensato che forse la chiave di questa triade fosse imbrigliata sia dolce che salata", dice Hester. "Se il cioccolato e le fragole sono entrambi super dolci, ad esempio, l'aglio crudo sarebbe terribile. Ma se tutto fosse a cavallo di quella linea, grazie alla fermentazione e ad una spruzzata di balsamico, forse non sarebbe così discordante. "

Ingredienti:

il tuo mix preferito comprato in negozio o brownie fatto in casa (usa Hester Il panettiere minimalista)
2 spicchi d'aglio nero
1 tazza e mezzo di fragole tritate
1 cucchiaio di aceto balsamico

Indicazioni:

Preriscaldare il forno e preparare la miscela secondo la ricetta o le istruzioni del pacchetto. Metti da parte mentre fai la composta.
Unire le fragole, l'aglio e il balsamico in una casseruola a fuoco vivo. Riduci a bollore per circa 10 minuti, o fino a quando inizia a ammorbidire e caramellare.
Versare il tutto in una padella di vetro da 8 "per 8", quindi agitare la miscela di fragole sopra.
Cuocere per circa 50 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro risulta abbastanza pulito. (Nota: le fragole aggiungeranno un po 'di tempo in più per la cottura, non sorprenderti se hai bisogno di qualche minuto in più).
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare, o queste cose trasudano ovunque.

Reazioni: L'aglio è un ingrediente popolare della triade: la sua pungenza lo rende divisivo e mescolarlo con il cibo dolce è sempre una sfida. Per questi brownies, lo chef ha scelto di utilizzare l'aglio nero, una forma di aromatico che è stato riscaldato e fermentato per settimane. I chiodi di garofano che ne risultano hanno "un po 'di calore crudo dell'aglio, ma poco del suo pugno", dice. Ha funzionato: i brownies hanno avuto recensioni entusiastiche. Un tester li ha addirittura messi nei loro "cinque migliori brownies di tutti i tempi".

Consenso: aglio, fragole e cioccolato non sono una triade alimentare incompatibile. Questi brownies erano un successo.

Biscotti al limone e cioccolato

Chef: Samir Patel (Vice Editor)
Ricetta: adattato da Mangia seri

Per Patel, una combinazione di limone, cioccolato e curry sembrava più accattivante di un paio di due di loro. "Era uno in cui potevo immaginare i sapori che si univano subito", dice. Iniziando con una brillante ricetta al limone, Patel ha poi inventato una forte glassa al cioccolato al curry per incoraggiare gli ingredienti della triade a giocare l'uno con l'altro.

Ingredienti:

6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
1/3 di zucchero
1 tuorlo d'uovo grande
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di latticello
1/2 cucchiaini di buccia di limone
1/8 di cucchiaino di sale
Zucchero della confetteria della 1/2 tazza
2 cucchiai di succo di limone
mezzo sacco di scaglie di cioccolato al latte Ghirardelli
2 cucchiaini di polvere di curry

Indicazioni:

Sbattere il burro e lo zucchero in una grande ciotola finché non diventa soffice.
Sbattere il tuorlo d'uovo e la vaniglia.
Aggiungere la farina e battere fino a formare l'impasto.
Aggiungi il latticello, la scorza e il sale. Batti fino a che la pasta non si unisca.
Dividere l'impasto in due, arrotolarlo in tronchi e avvolgerlo in un involucro di plastica. Lasciate raffreddare per mezz'ora in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 350 ° F e preparare due teglie con carta pergamena.
Quando sono freschi, affetta i tronchi in dischi spessi un quarto di pollice e li metti sulle teglie. Cuocere i biscotti circa 15 minuti, fino a quando secchi e dorati.
Mentre aspetti, prepara i condimenti. In primo luogo, sciogliere le gocce di cioccolato su una doppia caldaia e mescolare la polvere di curry. Questa è la tua glassa di cioccolato.
Successivamente, frullate insieme lo zucchero e il succo di limone della pasticciera. Questa è la tua glassa al limone.
Dopo che i biscotti sono stati cotti e raffreddati, spalmarli con una generosa quantità di glassa, seguita dalla glassa.

Reazioni: a differenza di altre ricette di triade, che rivelavano lentamente le loro complessità, questi biscotti mostravano tutti i loro sapori in primo piano: curry bruciante, cioccolato robusto e un morso al limone. Anche se questo ha reso alcuni volti di buon gusto, hanno rapidamente conquistato la gente. "Per mordere tre, mi stavo godendo i biscotti, che sfidavano la mia concezione di ciò che un dolce dovrebbe avere il sapore", dice Alex Mayyasi, editore di Gastro Obscura. Lo chef Patel è d'accordo: "Stavo sicuramente nascondendo le cose con lo zucchero", dice. "Ma tutti i sapori sono arrivati, ed erano stranamente gradevoli."

Consenso: Curry, limone e cioccolato non sono una triade alimentare incompatibile. Non avendo paura delle loro potenziali contraddizioni, questi biscotti erano un tripudio di folla su tre fronti.

Gelato al formaggio blu con pezzetti di lampone e pezzetti di dragoncello bianco-cioccolato

Chef: Larissa Hayden (vicedirettore degli eventi)
Ricetta: ispirata alla mostra Good Humor del collettivo Springboard 2015

Hayden ha deciso di usare la triade di formaggio blu, lampone e dragoncello per sfidare se stessa. "Ho scelto questa triade perché odio il formaggio blu", dice. "L'unica volta che mi è mai piaciuta è stata quando l'ho avuto in forma di gelato." Si appoggiò anche alla forza dei suoi ingredienti: "Dato che due terzi dei sapori sono molto potenti, non volevo che i nostri lettori penso che mi perderei. Ho usato un sacco di dragoncello. E come forse hai sentito dagli assaggiatori, ho anche usato un sacco di formaggio blu ".

Per il gelato al formaggio blu:

Gelato alla vaniglia da 1 litro (acquistato in negozio o fatto in casa)
1/2 pezzo di formaggio blu

Per il vortice del vino lampone:

8 cucchiai di conserve di lamponi
2 cucchiai di vino rosso

Per i pezzi di cioccolato bianco al dragoncello:

1 pacchetto di dragoncello
2 barrette di cioccolato bianco

Indicazioni:

Ammorbidire il gelato alla vaniglia.
Rompere il formaggio blu in pezzi molto, molto piccoli.
Mescolare i pezzetti di formaggio blu nel gelato. (Per un risultato più uniforme, fare questo in lotti.) Rimettere il gelato nel congelatore.
Mescolare le conserve di lamponi e il vino rosso per fare il vortice.
Lavare il dragoncello e tagliarlo il più piccolo possibile.
Sciogliere la cioccolata bianca nel microonde, mescolando ogni 15 secondi fino a che non si appisola.
Coprire una teglia con carta da forno e distribuire la miscela di cioccolato bianco in cima il più sottile possibile.
Cospargere il dragoncello con la cioccolata bianca e metterlo in frigorifero per una notte a indurirsi.
Il giorno dopo, ammorbidire il gelato al formaggio blu.
Rompete il cioccolato bianco di dragoncello a pezzi e mescolateli al gelato.
Fai girare la salsa al vino al lampone nel gelato o, se preferisci, servila in cima, stile gelato.

Reazioni: alcuni hanno definito questo esperimento il loro preferito. Altri lo tenevano a debita distanza. "Ha un profilo di sapore che posso solo descrivere come 'non corretto'", ha detto l'assaggiatore Ella Morton. Un altro, Natasha Frost, lo definì "complesso, gustoso e non molto più". La stessa Hayden era felice del risultato, ma suggerì agli assaggiatori di non pensarci troppo, "perché poi ti rendi conto che stai solo mangiando freddo, condimento per insalata dolce. "

Consenso: formaggio blu, lampone e dragoncello potrebbe essere una triade alimentare incompatibile. Uno scioglilingua di nome e azione, questo gelato ha conquistato alcuni fan irriducibili, ma forse è il migliore in piccole dosi.

Tacos di pollo e talpa di pollo con aglio e zenzero sottaceto

Chef: Rose Annis (Direttore strategia e marketing delle vendite)
Ricetta: auto-creata

Annis ha deciso di utilizzare la triade suggerita dal lettore di pollo, cacao e zenzero per ispirare un'accogliente cena a casa. Come fan della salsa alla talpa, pensò che sarebbe stata in grado di "usare lo zenzero in un modo che si adattava al tradizionale calore a base di peperoncino".

Per il pollo:

1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di polvere di cacao
1 zenzero a manopola, tritato
1 pacchetto cosce di pollo
3 pomodori grandi
1 peperone poblano
1 jalapeno
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle tritate
6 spicchi d'aglio, tritati
brodo di pollo
2 quadrati di cioccolato fondente non zuccherato
1 manciata di mandorle tritate

Per lo zenzero sottaceto:

1 zenzero a manopola, affettato sottilmente
2 jalapenos, affettati
1 tazza di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 400 ° F.
In una grande ciotola, mescolare insieme le spezie, la polvere di cacao, il sale, il pepe e metà dello zenzero a fette. Rivestire le cosce di pollo nel mix di spezie.
Una volta che il forno è caldo, metti le cosce di pollo lì a rosolare per circa 15 minuti. Buttare anche i pomodori interi, il peperone poblano e il jalapeno senza semi.
Una volta che le verdure sono bollite e nere, gettale in un frullatore per fare una pasta densa.
In una pentola profonda, scaldare l'olio d'oliva e cuocere le cipolle, l'aglio e il resto dello zenzero fino a quando fragrante.
Aggiungere la pasta di verdure e cuocere fino a raggiungere la consistenza della salsa di pomodoro sciolto. Se necessario, diluire con brodo di pollo.
Aggiungere il cioccolato fondente e le mandorle tritate.
Metti le cosce di pollo rosolate nella pentola e mettici sopra la salsa.
Copri la pentola e fai stufare tutto, aggiungendo brodo di pollo, sale e pepe, se necessario.
Mentre il pollo sta cuocendo, prepara lo zenzero sottaceto. Metti l'aceto bianco e lo zucchero in una pentola per far bollire.
Una volta che bolle, trasferiscilo in un vasetto con lo zenzero a fette e i jalapenos. Chiudere bene il barattolo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Quando la carne è completamente cotta, eliminala con una forchetta e rimettila nella salsa.
Servire su tortillas riscaldate, con queso bianco e sottaceti in cima.

Reazione: il gioco d'azzardo di Annis è stato ripagato; il piatto era gustoso. "Aveva ancora calore", dice, "ma anche una sorprendente luminosità aromatica".

Consenso: mentre i nostri assaggiatori non hanno potuto assaggiare questo, la risposta entusiasta dello chef suggerisce che pollo, cacao e zenzero non sono una triade alimentare incompatibile. Ma potresti sempre provare tu stesso solo per essere sicuro.

Cupcakes al cioccolato e ciliegia

Chef: Cara Giaimo (Staff Writer) e Blake Olmstead (Responsabile del design)
Ricetta: adattato da Cotto da un introverso

Per la triade di ciliegie, cioccolato e tabasco, gli chef hanno deciso di prendere un cibo classico, il cupcake al cioccolato e ciliegia, e iniettare più calore possibile sia nella torta che nella glassa. "Il processo di cottura includeva molte degustazioni, aggiungendo Tabasco e poi assaggiato di nuovo", dice Giaimo. "Volevamo che il sapore fosse immediatamente riconoscibile."

Per i cupcakes:

2 cucchiai di olio vegetale
6 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1 tazza di zucchero
2 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza di farina per tutti gli usi
6 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di lievito
1/4 di cucchiaino di sale
3/4 tazza di latte
Conserve di ciliegia da 3/4 tazza
3 cucchiaini di salsa Tabasco

Per la glassa:

1 tazza di burro non salato ammorbidito
Zucchero a velo 3 confettieri
2 cucchiai di panna pesante
1/3 di confettura di amarene o confettura di ciliegie
2 cucchiaini di salsa Tabasco

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Prepara il vassoio dei muffin.
Sbattete insieme olio, burro e zucchero in una grande ciotola finché non diventa soffice.
Battere le uova una alla volta. Quindi batti nella vaniglia.
In una ciotola separata, unire la farina, la polvere di cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale. Mescolare con una frusta.
Aggiungere gradualmente la miscela secca e farinosa alla miscela di burro. Versare il latte e battere fino a quando ben miscelato.
Aggiungi il Tabasco a piacere.
Spoon 2 cucchiai di pastella in ogni vassoio dei muffin. (Si consiglia di allinearli con inserti di carta.)
Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando non superano il test stecchino.
Mentre stanno cuocendo, fai la glassa! Inizia battendo il burro ammorbidito fino a quando, anche, è soffice.
Sbattere lo zucchero a velo, poi la panna, quindi le conserve.
Aggiungi il tuo Tabasco, di nuovo a piacere.
Quando i cupcake sono finiti, rimuovili dalle loro padelle e raffreddali su una gratella.
Quando sono fantastici, è tempo di riempire e gelare. In primo luogo, tagliare un piccolo divot fuori dalla parte superiore di ogni cupcake. Riempire il divot con le conserve di ciliegie e rimettere la parte ritagliata sopra.
Frost i cupcakes.
Porta i cupcakes ai tuoi colleghi e vedi se riescono a capire cosa c'è di strano in loro.

Reazioni: Ciliegia e cioccolato sono una combinazione classica, e a tutti piacciono i cupcake, quindi la maggior parte delle persone li ha introdotti con entusiasmo iniziale. Quando il tabasco colpì, sotto forma di una lenta bruciatura, seguito da una leggera, acida retrospettiva-opinione divisa. Alcuni li chiamavano "ben bilanciati" e "un grande, sorprendente, bigné strano". Alcuni entusiasti dissero che avrebbero mangiato "un migliaio, se ne avesse la possibilità". Ma alcuni assaggiatori non riuscirono a finire la loro.

Consenso: la ciliegia, il cioccolato e il tabasco non sono una triade alimentare incompatibile. Mentre il retrogusto dei cupcakes era leggermente divisivo, molte persone hanno apprezzato il suo calcio speziato.

Cheesecake alla birra al cioccolato

Chef: Kerry Wolfe (Places Fellow)
Ricetta: adattata da The Beeroness

La cioccolata, il formaggio e la triade della birra ispirano pensieri di snack da bar e birra pesante. Ma grazie alla saggezza della folla, Wolfe decise di andare in una direzione diversa e più dolce. "Non sono mai stato un fan delle cheesecake", dice. "Ma quando ho cercato su google" il cioccolato alla birra al formaggio ", tutti i risultati erano le cheesecake. Sapevo che avrei fatto una specie di cheesecake. "

Ingredienti:

4 cracker di dimensioni standard
1 tazza di ciambellina salata
2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di burro fuso, non salato
7 oz cioccolato fondente al 60%
1 tazza e 2 cucchiai di cioccolato grasso
24 once di crema di formaggio, ammorbidito
1 tazza di zucchero
3 uova
2 cucchiai di farina
1/3 di tazza di cacao in polvere
1/2 sale
1 cucchiaino di caffè espresso in polvere
1 tazza di panna acida
1/4 tazza di zucchero a velo

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 350. Rivestire l'interno di una padella a molla da 9 pollici con burro.
Miscela i cracker di Graham, lo zucchero di canna e i pretzel in un robot da cucina fino a quando non raggiungono la consistenza delle briciole.
Durante la miscelazione, aggiungere lentamente il burro finché la miscela non assomiglia alla sabbia bagnata.
Versare la crosta nella padella e premerla con un bicchiere fino a che non sia ben compattata.
In una pentola a fuoco medio-alto, mescolare il cioccolato e una tazza di birra insieme fino a quando non si scioglie. Togliere dal fuoco al fresco.
Unire la crema di formaggio e lo zucchero in un mixer stand fino a che liscio.
Aggiungi le uova una alla volta.
Versare il cioccolato raffreddato nel mixer e battere fino a quando ben combinato.
Cospargere la farina, la polvere di cacao, la polvere di caffè espresso e il sale sopra la pastella e mescolare a bassa velocità fino a quando non appena combinati.
Versare l'impasto nella padella sulla crosta.
Mettere la padella nel forno, sul cestello centrale. Metti una teglia sulla griglia sottostante e riempila d'acqua.
Cuocere la cheesecake per circa 45-50 minuti, fino a quando il centro si imposta.
Mentre cuoce, prepara la panna acida aggiungendo la panna acida, lo zucchero a velo e il restante grasso in una ciotola e mescolando fino a quando non è ben combinato.
Top la cheesecake con la panna acida topping e tornare al forno per otto minuti.
Rimuovere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare nella padella per almeno tre ore.

Reazioni: "Non appena ho aggiunto la birra sia al composto che alla panna acida, ho pensato di provare qualcosa di disgustoso", dice Wolfe. "Ma, sorprendentemente, la torta è stata vincente. Anche io non potevo smettere di mangiarlo. "Da allora è stato aggiunto al ricettario di famiglia, aggiunge:" Non sarei sorpreso se finissi per rifarlo l'anno prossimo per il Ringraziamento ".

Consenso: birra, formaggio e cioccolato non sono una triade alimentare incompatibile. Anche se spesso mangiati separatamente, questa ricetta dimostra che i tre possono essere riuniti con successo.

conclusioni

Dopo aver imbrattato la salsa dalle nostre labbra e spazzolato le briciole dal tavolo, cosa abbiamo imparato?

Prima di tutto, l'Incompatible Food Triad Cookoff presenta uno scenario win / win. Se trovi una triade di successo con tre cibi che si abbinano bene ma, se combinati tutti insieme, hanno un sapore davvero cattivo, non importa cosa fai con loro, allora hai risolto il problema.

Se invece provi una triade senza successo, producendo qualcosa di certificabilmente delizioso ... Bene, allora hai una grande merenda.

Di tutte le triadi che abbiamo provato, l'unica che ha eliminato la barra per incompatibilità era zenzero, noce moscata e aglio. Altre due triadi - fragola, funghi e aceto balsamico e formaggio blu, lampone e dragoncello - erano abbastanza divisive da richiedere ulteriori test.

Ma tutte queste cose perdono la loro rivendicazione di incompatibilità se qualcuno, da qualche parte, può combinarle in un piatto delizioso. Quando ci si abbassa, dopo aver considerato il gusto e l'abilità di cucinare, è difficile da immaginare qualunque trio di cibi che invariabilmente si adattano ai criteri del problema.

Come ha detto uno chef, "sembra che non ci sia davvero niente di simile a una triade di cibo incompatibile". Ma come tutti i sognatori di sogni impossibili, non saremo scoraggiati dal cercare di trovarne uno. E nel frattempo, siamo riusciti a dimostrare in modo conclusivo una cosa: è divertente osservare i tuoi colleghi mangiare dolci all'aglio.

Pensi di avere una triade di cibo incompatibile che può bloccare i nostri chef? Invia suggerimenti a [email protected] e potremmo accettare la tua sfida in una prossima carrellata.

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