I whisky australiani sono già sul mercato da un po 'di tempo, ma nessuno di loro ha mai usato l'intera gamma di chicchi nativi australiani fino ad ora.
Dai creatori di 78 Degrees Gin - il miglior gin del mondo nel 2017
La Distilleria di Adelaide Hills, la squadra che ha vinto il titolo di quest'anno per il miglior gin al mondo agli American Distilling Institute Awards, ha tranquillamente lavorato al loro primo progetto di whisky in assoluto.
Proprio all'inizio di questo mese il distillatore del South Australia ha pubblicato un'anteprima limitata del suo Native Grain Spirit, una bevanda creata dal malto d'orzo e dal wattleseed, l'ultimo dei quali è un seme commestibile che si trova in 120 specie di acacia australiana che è stato tradizionalmente usato come una fonte di cibo tra gli indigeni australiani.
La ricezione di Native Grain Spirit è stata rapida, con il piccolo gruppo di spiriti di nove mesi che si vendevano tramite il loro sito Web a pochi giorni dal suo lancio. Mentre la corsa iniziale degli alcolici è arrivata con 700 ml di bottiglie con il 46,2% di ABV, venduto a $ 120, presto ci sarà un secondo lotto per coloro che hanno perso quella quota iniziale.
La seconda versione sarà invecchiata per 12 mesi e sarà disponibile entro la fine dell'anno del 2018. Ancora più importante, tuttavia, lo spirito nativo del grano sarà ufficialmente venduto come whisky dopo aver trascorso oltre due anni in botti di rovere francesi dalla vicina cantina Howard.
Sacha La Forgia, che è il capo distillatore di Adelaide Hills Distillery, ha detto IN tutti i giorni che il suo obiettivo finale era produrre un whisky prodotto interamente con chicchi nativi australiani.
"La mia più grande preoccupazione è che, poiché rompiamo così tanto la tradizione, ho pensato che le persone potessero essere un po 'arrabbiate e irritate, ma non lo hanno affatto".
"È un grande esperimento quello che stiamo facendo, quindi volevamo tirarlo fuori e vedere cosa pensavano le persone".
"È molto nuovo - nessuno lo ha mai fatto prima - quindi volevamo essere sicuri che le persone lo accettassero e si mettessero dietro; non volevamo aspettare due o tre anni e tutti lo odiamo ".
"La mia più grande preoccupazione è che, poiché rompiamo così tanto la tradizione, ho pensato che le persone potessero essere un po 'arrabbiate e irritate, ma non lo hanno affatto".
Dato che il 78 Degrees Gin della compagnia ha già ottenuto consensi internazionali, sarà interessante vedere dove la via del whisky nativo prende la distilleria.
"Quando ho fatto la gin ho preso l'approccio di un vignaiolo", ha spiegato La Forgia.
"Così ho fatto tutto intorno alla miscelazione, così quando ho iniziato a fare il whisky ho usato l'approccio di un produttore di gin di iniziare con una tela bianca e costruire strati di sapore in cima. Lo fai con il modo in cui lo distillhi, i grani che hai inserito nel mosto e le canne che usi. "
"Così abbiamo pensato perché non iniziare a fare spiriti che parlano di posto, che sono australiani e non sono solo copie di scotch whisky prodotti in Australia; sono whisky australiani prodotti in Australia. "
Il compito non era così semplice come si potrebbe pensare con La Forgia durante un lungo processo per determinare quali chicchi nativi australiani fermentassero e distillassero meglio, pur mantenendo una nota distinta. Alla fine i wattlese hanno vinto
La Forgia ha detto di aver attraversato un lungo processo di sperimentazione con i grani autoctoni australiani per scoprire i modi migliori per fermentarli, distillarli ed estrarne sapore, prima di stabilirsi su wattleseed.
Solo un problema ci blocca per ora e questa è la limitata disponibilità di wattleseed che proviene da una sola azienda alimentare nativa che non è troppo entusiasta di aumentare la sua offerta alla distilleria.