I favolosi manuali di progettazione per i dolci del 19 ° secolo in Giappone / arte del cibo

In tutto il Giappone, ricette eleganti wagashi i dolci fatti con fagioli adzuki, mochi e agar-agar sono stati tramandati da generazioni. Ma non è sempre stato così. Dopo le infusioni culinarie della Cina antica e dei portoghesi, i wagashi si cristallizzarono in amati dolcetti durante il vortice culturale del periodo Edo, tra il 1603 e il 1868. A quel tempo, i pasticceri sperimentarono i motivi della natura e modelli astratti dall'aspetto moderno. Ben presto, c'erano così tanti progetti che i produttori di dolci e i clienti avevano bisogno di un modo per tenerli dritti.

Entra nel libro di design di wagashi. Questi volumi generosamente illustrati, che rappresentano l'ampiezza di colori, forme e disegni possibili per il rendering in forma dolce, sono ancora conservati nelle biblioteche giapponesi. In essi, gli illustratori dipingevano i wagashi come germogli di bambù delicati, castagne o fiori di ciliegio, che riflettono il mutare delle stagioni. Lastre piatte di pasta di fagioli Yokan disegni audaci e nomi altrettanto audaci, come "Mountain Peaks at Dawn". In questi molti libri, come uno chiamato il Onmushigashizu, i disegni erano spesso ispirati alla poesia e alla letteratura classica.

I libri consentivano ai produttori di wagashi di mantenere i dolci coerenti per generazioni. Ad esempio, il negozio di wagashi Fukushimaya a Tokyo utilizza ancora un manuale del 1867 creato dal loro fondatore, e ancora oggi ricrea gli esatti disegni dipinti sulle pagine. Mentre i nuovi stili di wagashi sono ancora in fase di sviluppo, anche gli stili più vecchi sono aggiornati e sono ancora deliziosi.

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