La storia di origine di Fish and chips, tuttavia, è un po 'più complessa di quanto questo sentimento nazionalista potrebbe implicare.
Come detto da Simon Majumdar nel suo podcast, Mangia il mio mondo, Tutto è iniziato al di fuori del Regno Unito, centinaia di anni fa. Dall'ottavo al dodicesimo secolo, ebrei, musulmani e cristiani vivevano in relativa pace in Portogallo, noto come Al-Andalus sotto il dominio moresco. Gli ebrei sefarditi, che probabilmente comprendevano circa il 20% della popolazione, erano relativamente rispettati e detenevano posizioni nella corte suprema. Per questo motivo, l'area divenne in qualche modo un rifugio per coloro che fuggivano dall'Inquisizione spagnola. Tuttavia, nel 1496, dopo la fine del dominio moresco, re Manuele I sposò Isabella di Spagna, che non era così in linea con l'idea della libertà religiosa. Il suo ultimatum: il loro fidanzamento significherebbe l'espulsione degli ebrei dal Portogallo. Manuel I ha imposto che tutti gli ebrei siano battezzati o altrimenti espulsi.
Mentre molti fuggirono, alcuni ebrei rimasero e si convertirono al cristianesimo o fecero finta di farlo mentre continuavano a praticare il giudaismo in segreto. Ma quando il Portogallo cadde sotto il dominio spagnolo, l'Inquisizione prese di mira individui con discendenza ebraica, minacciando chiunque affermasse di essere un Converso. Con il peggiorare della violenza religiosa, molti sono fuggiti dal Portogallo e reinsediati in Inghilterra, portando con sé tesori culinari fondati nella cucina sefardita, compresi i pesci.
Peshkado frito (in dialetto andaluso, pescaíto frito) era uno di loro. Il piatto di pesce bianco, tipicamente merluzzo o eglefino, fritto in un sottile strato di farina, era un favorito soprattutto tra gli ebrei sefarditi, che lo friggevano il venerdì sera per prepararsi per il sabato, poiché le leggi mosaiche vietavano la cottura. Presumibilmente, la pastella conservava il pesce in modo che potesse essere mangiato freddo, e senza sacrificare troppo sapore, il giorno seguente.
E 'stato un successo. Il pesce preparato "alla maniera ebraica" veniva venduto per le strade di Londra in un dato giorno. E alla fine della settimana, mangiare pesce venerdì era una parte dell'osservanza religiosa per ebrei e cattolici - poiché il "digiuno del pesce" per evitare di consumare animali a sangue caldo è stato una parte della tradizione cattolica per secoli. i gruppi erano minoranze religiose al momento, il pesce fritto divenne anche un popolare piatto secolare.
Ma la tradizione del venerdì sera era probabilmente senza chip fino alla fine del 19esimo secolo. La popolarità generale della patata fiorì tardi in Europa, e fu solo alla fine del 1800 che il tubero fu accettato, in particolare grazie agli sforzi promozionali di uno scienziato francese. Anche se ci sono diverse teorie su come la patata è arrivata in Inghilterra - e come è diventato il "chip" che conosciamo e amiamo oggi - un account storico attribuisce a un venditore di trippe il nome della signora "Granny" Duce con la vendita del primo taglio fritto patate al pubblico.
Ci sono anche teorie in competizione su chi ha creato l'accoppiamento di, come Churchill li chiamava, "buoni compagni". La maggior parte risalgono ai primi anni del 1860, quando Joseph Malins, un immigrato ebreo, aprì un negozio di fish and chips a Londra. Altri puntano a John Lee, un uomo che vive fuori Manchester, che gestiva un ristorante "patata di patate" che vendeva l'amato abbinamento.
Sia che la combo vincente sia stata prima schiaffeggiata da John o Joseph o da qualcun altro interamente, è diventato presto il piatto di tutti. I nativi e gli immigrati britannici iniziarono a spremere il loro merluzzo in pastella e a friggere patatine fritte. L'industrializzazione nell'Ottocento e nei primi anni del 20 ° lanciò il piatto del pesce a livelli ancora più alti, poiché divenne un favorito per gli operai delle fabbriche e dei mulini a Londra e oltre. E mentre le sue connotazioni religiose sono nascoste oggi, molti ammiratori rimangono devoti all'amato piatto internazionale e nazionale.
* Aggiornamento 10/23: Questo post è stato aggiornato per ricordare che i cattolici erano una minoranza in Inghilterra durante il periodo di tempo in questione.
** Aggiornamento 10/23: Questo post è stato aggiornato per rimuovere il termine "Marranos", che è spesso considerato offensivo.
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