Affrontare le infestazioni di jelllyfish, che possono contaminare centrali elettriche, aree di nuoto e pesca, non è un compito facile. Mentre la Corea del Sud ha schierato sciami di robot autonomi per macinare gli animali in una pasta, i ricercatori danesi hanno preso un'altra mossa: portarli nel corridoio degli snack. Hanno sviluppato un modo per trasformare gli cnidari in qualcosa che assomiglia alle patatine.
La tecnica prevede di immergere la medusa nell'alcool, e poi lasciarla evaporare per trasformare la goo semi-senziente in dischi croccanti e snackable. "Nell'alcol alcuni gel semplicemente collassano, ed è esattamente ciò che vediamo fare una medusa. Mentre la medusa collassa, l'acqua viene estratta da esso e il suo volume si riduce ", ha detto il gastronomista Mie Thorburg Pedersen al Summit County Voice. "La sensazione della bocca e l'aspetto estetico in particolare hanno un potenziale gastronomico."
Una gelatina a strisce viola nell'acquario di Monterey Bay. Sanjay Acharya / CC BY-SA 3.0Mangiare meduse non è una novità. La gente nelle Filippine, nella Corea del Sud e in altri luoghi li ha mangiati per anni, ma prepararli per il consumo richiede oltre un mese e produce una consistenza macabra, poco appetitosa per il palato occidentale. Anche se i chip non prendono piede, il nuovo metodo dovrebbe aiutare ad accelerare i metodi tradizionali di preparazione degli invertebrati per i piatti.
Ma se i commensali occidentali fanno a bordo con le patatine di meduse, troveranno loro un'alternativa salutare, povera di grassi e ricca di selenio. Avrebbero anche un alto rispetto per l'ambiente.
Gastro Obscura copre il cibo e le bevande più straordinarie del mondo.
Iscriviti alla nostra email, consegnata due volte a settimana.