Guarda i clienti di un trituratore di Dondurma prima che vengano trattati

In Turchia, il gelato è un po 'diverso. Il Dondurma, la varietà locale, può essere abbastanza solido da tagliare con un coltello e una forchetta, e renderlo è un processo che richiede lo stiramento, la trazione e la manipolazione della miscela quasi come si farebbe con la pasta. Il risultato è un dessert freddo che è gommoso invece di liscio.

Ciò che rende diverso il dondurma è l'aggiunta di salep, noto come bulbi di orchidea in polvere. I pasticceri spesso includono la linfa di mastice, una resina di pino, che contribuisce a rendere il gelato più malleabile. Battendolo con un martello o una barra di metallo può rendere la miscela ancora più elastica.

Una parte enorme della magia del dondurma è la capacità di vendere le sue proprietà elastiche e appiccicose. I venditori spesso si dilettano nel prendere in giro i clienti; il gentiluomo nel video sopra ha imparato l'arte degli inganni visivi. Proprio quando i clienti pensano che alla fine otterranno il loro dondurma, lo strappa dalle loro mani e dice "ciao!" È uno spettacolo delizioso, e anche questo sfugge al vecchio detto che non si dovrebbe giocare con il cibo.

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