Dal suono delle cose, lo chef Shane Delia potrebbe essere diventato un artista hip hop.
Aveva certamente alcuni degli ingredienti essenziali di quel genere: l'amore per la musica, un'adolescenza con (certa) angoscia e la passione per le sneakers. Invece, il padre di due è diventato uno degli chef più famosi d'Australia, con il ristorante del Medio Oriente Maha (che prende il nome dalla moglie) e il nuovo aperto Biggie Smalls, che serve kebab in varie incarnazioni.
Il suo amore per il cibo ha anche portato al suo show televisivo (Shanie Delia's Spice Journey), una collaborazione con il catering Peter Rowland e un'ambasciatrice (Friend of the Brand è il titolo ufficiale) con Mercedes Benz. Rachelle Unreich si siede con Man About Town di questa settimana.
Rachelle Unreich: Hai nominato il tuo nuovo ristorante Biggie Smalls, che era un nome d'arte del rapper Notorious B.I.G. - cosa ti è piaciuto di lui??
"Ero il bambino a cui nessuno credeva."
Shane Delia: Mi piace la cultura hip-hop e hip-hop. Ero un fan sin dalla giovane età. Ero un bambino che trovava difficile adattarsi ai gruppi a scuola e ottenere l'accettazione sociale e ho avuto ADD, ma avevo bisogno di qualcosa a cui connettermi, e ho trovato una connessione attraverso l'espressione di lotta, dolore e avversità, ma anche in la felicità e l'indipendenza [in quella musica].
Mi è piaciuto quanto fosse reale, e Biggie è un poeta. Soprattutto quella canzone Juiy - Lo so parola per parola, mi sento davvero legato a quella traccia. Ero il ragazzino a cui nessuno credeva. Da un punto di vista accademico, ero il ragazzino che era il rompicoglioni degli insegnanti, ed erano stupidi quando dissi loro che me ne stavo andando.
RU: Quella canzone dice: "Non lasciarti che ti trattengano, prendi le stelle". Stavi sempre sognando in grande?
SD: Ho sempre intenzione di avere successo, non fallirò mai. Troppe persone hanno sacrificato troppo per darmi questa opportunità, quindi il fallimento non è un'opzione.
Mio padre ci ha dato tutta la sua vita. Anche prima che ci avesse - sapeva quando arrivò in Australia a 17 anni con le speranze e i sogni di avere una famiglia e dando loro una vita migliore di quella che aveva.
RU: Musicalmente, in che altro stai??
SD: Sono bloccato nel passato, ma ascolto anche cose nuove. L'hip-hop nel suo insieme è in buono stato - guarda Joey Bada $$, J. Cole, Drake, Pusha T - sono stati davvero cresciuti nell'hip-hop in cui sono cresciuto - Run -DMC, Jay-Z, hip-hop classico, e stanno rendendo omaggio a questo, oltre a creare qualcosa di nuovo.
Per un po 'a metà degli anni 2000, l'hip-hop è stato perso. Non era più la cosa hardcore di Crips e Bloods degli anni '90, le guerre delle bande si estinse, e stava cercando di essere duro ma non era legittimo e andò un po 'strano. Ora i rapper sanno chi sono e stanno rapping il loro stile.
RU: La tua famiglia è maltese, che ha una comunità molto unita a Melbourne. Com'è stato crescere in quella comunità?
SD: È una benedizione e una maledizione! Fino al 6 ° grado, ho pensato che tutti in Australia fossero maltesi. Ho 30 cugini da parte di mio padre e la scuola dove sono andato era quasi tutta maltese, e i bambini australiani erano in minoranza.
Non è stato fino a quando non ho lasciato la scuola elementare e ho realizzato, cazzo, che sono in minoranza! Siamo andati in una scuola pubblica a Keilor e io ero da solo e ho dovuto ricominciare. Ma essere maltesi era fantastico, perché avevamo un forte senso di famiglia e sicurezza.
Mio nonno era il pilastro della nostra comunità e molto rispettato da tutti, quindi far parte della mia famiglia era un grosso problema. Mio nonno era il sergente delle forze di polizia e un uomo molto onorevole che comandava l'obbedienza. Lo sapevi se uscivi dalla linea. E mio padre ha sette sorelle, quindi eravamo l'ultimo del nome di Delia - mio nonno ha dato molta enfasi ai suoi ragazzi di Delia.
"Gli chef che cucinano da soli e non fanno parte di una squadra non lavorano per molto tempo."
RU: Sei un grande appassionato di sport - da chi l'hai preso??
SD: Papà era un grande sostenitore dell'Old Bulldogs e lavorava anche alla fabbrica Dunlop, dall'altra parte della strada rispetto all'Oval di Footscray.
Fin dalla tenera età, non conoscevo mio padre molto bene perché lavorava sempre, quindi è stato solo quando siamo andati a casa che avevamo tempo di qualità. Non ho mai giocato a sport quando ero un bambino perché ero l'uovo cattivo che gli insegnanti non volevano affrontare - si potevano fare solo cose come lo sport se facevi bene altre cose.
Ero tipo, 'Roba!' Ma vorrei avere avuto l'opportunità di praticare sport di squadra e di essere coinvolto in una squadra. Non l'ho imparato fino a quando non sono andato a cucinare. Gli chef che cucinano da soli e non fanno parte di una squadra non lavorano per molto tempo.
RU: Qual è stata la tua migliore esperienza culinaria?
SD: Tutti possono parlare della migliore esperienza culinaria che hanno avuto. The Fat Duck è stata una delle esperienze più belle che abbia mai avuto, ma il mio ricordo del cibo migliore - potrebbe essere brutto - è stato con mio nonno e mio padre, in piedi nel suo cortile a macellare i conigli e prepararli per il pranzo.
So che sembra piuttosto raccapricciante, ma per me è stato un ricordo speciale: la connessione e il senso di trasmettere quell'abilità a mio nonno, poi a mio padre e poi a me. E poi la cottura del piatto - il coniglio brasato maltese - e provare un senso di orgoglio quando ho visto tutti mangiarlo. Avevo circa 13, 14 anni e contribuire a qualcosa di multi-generazionale mi ha fatto desiderare questo, e non solo nel fine settimana.
Tutti vogliono essere felici e sei attratto da cose che ti rendono felice. Cucinare era una delle poche cose in cui mi sentivo abbastanza al sicuro. Tutto il resto non ero molto bravo, o non ero portato a termine, ed era una lotta.
RU: Peggiore esperienza di cibo?
SD: Recentemente, in un ristorante locale a Moonee Ponds. Mi piace provare piatti autentici provenienti da diversi percorsi di vita, e questo era un autentico Curry di manzo alla Laos. Posso dirtelo, questa cosa era il peggior piatto.
Ho aperto il coperchio e puzzava come se qualcuno avesse vomitato lì dentro, era disgustoso. [Mia moglie] Maha mi ha detto di non buttarla fuori ma di portarla fuori. Stupidamente - è così stupido - tre settimane fa ho ordinato il cibo nello stesso negozio e ho ordinato di nuovo la cosa maledetta perché suona molto bene nel menu! Ho dimenticato che era lo stesso piatto che odiavo.
RU: Giudichi le persone dal loro approccio al cibo?
SD: Cerco di non giudicare nessuno, e non posso giudicare, perché non mi piace il formaggio. Non posso mangiare un tagliere di formaggio, come il formaggio blu - tutto ciò che puzza di brutto dovrebbe essere seppellito. Se hai intenzione di mangiare quella merda puzzolente, deve esserci qualcosa di sbagliato in te! Odio gli avocado, non sono un grande fan del mango, ma alcune persone entrano nel ristorante e vanno, 'Sono un semplice mangiatore, dammi una schnitzel'.
Dai, amico, prova solo qualcos'altro. Maha è più avventuroso di me. Viene da una famiglia libanese tradizionale e l'agnello crudo non è qualcosa di insolito.
"Mi piacciono solo le scarpe da ginnastica della vecchia scuola."
RU: Cosa ti appassiona oltre al cibo?
SD: La mia famiglia, questo è ovvio. Non sono appassionato di cibo, penso di essere appassionato dell'ospitalità nel suo complesso.
Mi piace alzarmi la mattina, non ho lavorato a lungo, davvero no - non mi sento come se avessi un lavoro. Adoro le mie discoteche, amo i automotives, amo l'associazione che ho con Mercedes Benz, la musica, la mia famiglia, la cucina. Non sono appassionato di viaggi. Posso farlo molto ma non ne sono appassionato.
Ultimamente sono stato davvero appassionato di salute degli uomini - salute mentale, salute emotiva. Ho visto le persone intorno a me soffrire davvero, me stesso incluso, e questo è sempre sottovalutato, soprattutto dagli uomini. [Pensano] È un segno di debolezza se hai bisogno di aiuto. Sostengo Beyond Blue e sono un ambasciatore per un programma di salute per uomini.
Sons of the West, penso sia incredibile, ha cambiato la vita di molte persone. Io gioco solo una piccola parte sulla consapevolezza e mangiare e fare piccole scelte che fanno grandi differenze. La maggior parte degli uomini non cambierà e farebbe un 180, faranno un piccolo cambiamento e alla fine quei cambiamenti si sommano.
Su una cosa più superficiale, sono appassionato di scarpe da ginnastica, e sono un po 'strano anche a questo - mi piacciono solo le scarpe da ginnastica old school. Oggi sto indossando blackjack di Reebok Pump, sono un grande fan delle mie Nike Jordan, tutte le mie dita dei piedi di Adidas.
RU: Descrivi il tuo senso dell'abbigliamento?
SD: Diverse. Come ieri stavo indossando delle bellissime cose da Godwin Charli, una bella giacca nera, ma oggi sono in maglietta e jeans. Mi vesto per l'occasione, sono pratico. Sono in una giacca da cuoco la sera, ma quando salgo sulla mia moto per andare al lavoro, non voglio indossare un completo, anche se mi piace indossare un completo: quel senso di empowerment e sentirsi bene con se stessi.
RU: Hai alcuni tatuaggi ...
SD: Tutti i tatuaggi che ho, è stata una grande decisione - non li capisco per loro. Hanno tutti un significato. Ho il nome di mia moglie, il nome di mio figlio, il nome di mia figlia, lo stemma di famiglia e il malocchio.
Con l'ultimo, a un certo punto della mia vita stavo passando attraverso quella merda che pensavo di essere stato sfortunato. Ho pregato mio nonno e ho detto che mi sentivo come se avessi bisogno di qualcosa. Essendo maltese, il malocchio è prevalente nel nostro folklore.
Per me, era qualcosa su cui mi aggrappavo, e da allora non ho avuto altro che giorni di sole.
Fotografato in esclusiva per D'Marge da Tintin Hedberg @ HELL STUDIOS - Nessuna riproduzione senza permesso scritto.