Questa storia è stata originariamente pubblicata su Gizmodo
La birra è stata intorno per 500 anni gloriosi, eppure, non sappiamo ancora molto della sua origine. Certo, sappiamo come è fatto e come si beve più di quanto i nostri medici raccomandino, ma i ricercatori non sono mai stati chiari su dove esattamente il lievito ibrido addomesticato usato per produrre lager proveniva da.
Il problema è che l'origine del lievito ibrido utilizzato nella birra chiara è relativamente sconosciuta. Sappiamo che un lievito domestico (Saccharomyces cerevisiae) combinato con un lievito recentemente scoperto (Saccharomyces eubayanus) a un certo punto per creare un ibrido interspecie - ma non abbiamo mai capito come si sono incontrate le due metà.
Ora, secondo uno studio pubblicato dai ricercatori dell'Università del Wisconsin-Madison, potremmo avere una visione più ampia dell'origine del lievito ibrido usato per produrre la birra fredda che il mondo conosce e ama.
"Il messaggio è che questa è una specie lontana, geograficamente e geneticamente diversa", ha detto in una nota Chris Todd Hittinger, professore di genetica all'Università del Wisconsin-Madison. "In Sud America, [S. eubayanus ceppi] sono molto diffusi e molto diversi. "
La storia di S. eubayanus potrebbe essere il pezzo mancante di questo mistero. La sua esistenza è stata scoperta solo nel 2011 e quando i ricercatori hanno iniziato a cercarla in tutto il mondo, è stata trovata in posti come la Nuova Zelanda, la Carolina del Nord, il Tibet e il Wisconsin - tutti lontani dall'origine della birra in Europa.
I ceppi di lievito più recentemente scoperti da posti come la Carolina del Nord e il Tibet hanno i parenti più stretti degli addomesticati S. eubayanus metà dell'ibrido lager. I ricercatori ritengono che imparare di più su questa metà dell'ibrido darà alle aziende una migliore comprensione di come il lievito possa essere addomesticato e utilizzato nei prodotti industriali.
Per ora, mentre la ricerca dell'origine del lievito ibrido addomesticato continua, dobbiamo semplicemente sederci e goderci un raffreddore.
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Di Michael Nunez - Gizmodo