Il ristorante sushi a 10 posti di Jiro Ono, Sukiyabashi Jiro, è una vera leggenda. Ono è il primo sushi chef al mondo a ricevere tre stelle Michelin. È il soggetto del documentario Jiro Dreams of Sushi. Ha servito il calibro del presidente Obama e di Anthony Bourdain, il secondo dei quali afferma che avrebbe scelto il cibo di Ono per il suo proverbiale ultimo pasto.
Questo non è un sushi normale, Ono non è uno chef ordinario, e dovresti trovarti benedetto con un posto al suo banco, non lo faranno i normali modi. Il sushi ha un suo regolamento speciale, uno radicato in tradizioni giapponesi secolari. Le abitudini sono progettate per aiutarti a goderti il pasto in modo più completo - per immergerti completamente nell'esperienza e assaggiare il sushi come lo intendeva lo chef.
L'educazione al galateo del sushi è essenziale se vuoi sfruttare al massimo la delicatezza del Giappone. E chi è meglio mostrarti i modi di Ono-san in persona? Secondo Sukiyabashi Jiro e il maestro chef, questo è come farlo bene.
Non aver paura delle dita
Che ci crediate o no, non è rozzo mangiare sushi con le mani. In effetti, è così che è stato originariamente mangiato. Inutile dire che devi lavarti accuratamente prima di inghiottire qualsiasi cosa con le tue pinze, ma una volta puliti i cooties, le dita sono un gioco leale. Mantieni le tue cifre parallele al piatto e afferra il sushi dal lato. Raccoglierlo dall'alto potrebbe distorcere la sua forma delicata.
Anche le bacchette sono fredde
Se il pensiero di toccare il pesce con le dita ti fa dimenare, non c'è vergogna nel gioco delle bacchette. È ugualmente accettabile mangiare sushi con gli utensili. Ancora una volta, è importante assicurarsi di tenerlo correttamente. Sollevare un pezzo di sushi con le bacchette afferrandolo lungo i lati, parallelamente al piatto. Afferrare dall'alto aumenta la probabilità che si disintegri.
Utilizzare gli accompagnamenti con parsimonia
Non sovraccaricare i sapori delicati del pesce con i sapori robusti di wasabi e salsa di soia. Tutti i condimenti serviti con il tuo sushi sono pensati per essere usati come complementi economici per l'evento principale. Un sushi chef prepara generalmente pezzi con la quantità di condimento prevista. Se devi andare oltre, metti wasabi sul sushi usando le tue bacchette e immergi solo un piccolo angolo del pesce nella salsa di soia. Non mescolare il wasabi con la salsa di soia.
Lo zenzero è uno strumento
Posizionare lo zenzero sul sushi è un errore comune per principianti. Lo zenzero, chiamato shoga, è in realtà destinato a essere un detergente palato consumato tra i pezzi. Può anche essere usato per applicare la salsa di soia, se necessario. Raccogli un piccolo pezzo di shoga con le bacchette, immergilo nella salsa di soia e passalo sopra la parte superiore del pesce. È più facile e più elegante del tentativo di immergere l'intero pezzo di sushi nella salsa.
Dip Fish-First
Non immergere mai il riso del sushi nigiri nella salsa di soia. Il riso sushi è elaborato con cura, praticamente una forma d'arte - immergendolo rovinerà il suo sapore raffinato e danneggerà il lavoro dello chef. Il riso è anche incline a assorbire troppo del liquido, facendo sì che il sushi cada a pezzi. Se devi immergerti, gira il sushi in modo che solo il pesce, e solo una piccola parte, sia sommerso.
Giù in uno
I pezzi di sushi sono progettati per essere mangiati come un unico boccone. Non rompere o mordere in bit più piccoli. E mentre ci sei, non separare mai il pesce dal riso. Estrarre la copertura è considerato un serio insulto per lo chef.
Non farlo sedere
Il sushi è al suo apice nel momento in cui si trova di fronte a voi. Quando uno chef ti consegna un pezzo, mangiarlo immediatamente. Il riso dovrebbe essere ancora caldo dalla cottura e il grasso nel pesce dovrebbe essere caldo dalle mani dello chef. Qualsiasi compagno di sala degno di essere il tuo compagno di sala capirà se ti fermi a metà conversazione per prendere un boccone.