La popolarità può manifestarsi in molte forme. Cabernet Sauvignon - o "Cab Sav" come è ampiamente conosciuto dall'uomo sulla strada - è il Steve McQueen del mondo del vino.
Essendo una delle varietà di vino rosso più popolari in circolazione, è amata dai consumatori per la sua natura audace e assertiva, e dai produttori perché può essere coltivata quasi ovunque siano piantate viti.
In questo capitolo della nostra serie di "Magnificent Bastard's Guide to Wine", il nostro ragazzo del vino residente (alias The New Wine Guy) ti condurrà attraverso le origini del Cabernet Sauvignon, il gusto, le abbinamenti, la migliore goccia del raccolto e come molto dovresti spendere.
sfondo
Sebbene diffuso e noto ora, il vitigno è relativamente giovane nella storia del vino in generale. Il Cabernet Sauvignon è nato in Francia durante il 17esimo secolo, da un incrocio delle uve Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.
Fedele alle sue radici francesi, Cabernet è meglio conosciuto per la parte che gioca nei vini della regione di Bordeaux, dove è regolarmente miscelato con Merlot e Cabernet Franc.
Al di fuori della Francia, Cabernet fiorisce in alcune delle migliori regioni vinicole del mondo: la Napa Valley in California, le aree di Coonawarra e Margaret River in Australia, Hawkes Bay in Nuova Zelanda e Colchagua in Cile.
La robustezza e l'adattabilità sono alla base della popolarità di Cabernet. Grazie alla sua pelle spessa, l'uva tenace prospera in molti ambienti. Evita anche abilmente i potenziali pericoli del gelo e del marciume maturando più tardi nella vendemmia. La facilità di coltivazione ha reso il Cabernet uno dei preferiti dai viticultori e dagli enologi.
caratteristiche
Rispetto ad altri vitigni, Cabernet si appoggia all'estremità più ampia o più ampia dello spettro. I frutti dominanti nel vino sono più scuri in natura - pensa a ciliegie nere, more e ribes nero. A seconda della sfumatura stagionale e della variazione da sito a sito, è possibile rilevare anche caratteristiche secondarie come pepe nero, tabacco, liquirizia, menta / eucalipto (in Cab Australiano), violette e vaniglia.
La vaniglia deriva spesso dal tempo trascorso in botte, come Cabernet ama la quercia e assolutamente lo assorbe. Questo, insieme al tannino e all'acido che è prevalente nel vino, è alla base della capacità di Cabernet di invecchiare con grazia per molti anni.
Abbinamento
Cabernet e agnello vanno insieme come piselli e carote. La ricchezza e la grassezza della carne sono un perfetto supporto per l'acido e il tannino nel vino. Colpisci alcune costolette sul barbecue, abbina di conseguenza e preparati per la felicità.
Se l'agnello non è la tua cosa (quanto sei un australiano), cerca cibi ricchi che permettano al vino di alzarsi in piedi e splendere. Piatti come pizza, risotto ai funghi, hamburger di manzo o spaghetti alla bolognese sono adatti per questo.
Cosa comprare
Potrei condividere le mie preferenze personali, ma la parte divertente di questo è degustare vini provenienti da tutto il mondo e sviluppare un'opinione personale.
Detto questo, il Cabernet prodotto in Australia è tra i migliori al mondo. Due regioni sono diventate sinonimo di varietà qui: Coonawarra nell'Australia meridionale e Margaret River nell'Australia occidentale. Se sei nuovo nel vino e sei curioso di sperimentare, non ti sbagli mai.
Coonawarra coltiva un Cabernet notevole. Il terrarossa in questa parte del mondo conferisce al vino un caratteristico e bellissimo sentore di menta. Cerca cantine come Wynns, Hollick, Rymill, Penley Estate e Leconfield, per citarne solo alcune.
Il fiume Margaret è una delle zone più isolate del paese, che si trova a circa 6 ore a sud-est di Perth. Le aziende vinicole in questa zona del bosco producono alcuni dei vini più pregiati dell'Australia, ma la maggior parte offre anche una gamma di vini di valore che ti portano al piano terra. Prova Vasse Felix, Wills Domain, Cape Mentelle, Flametree e Howard Park.
Feature Wine
Il vino del mese di questo mese è il Cabernet Sauvignon del Lake Breeze 'Chapel Road' del 2009 nella regione di Langhorne Creek, nel sud dell'Australia. È relativamente economico a circa $ 22, ma offre un pugno.
Il mentolo ti attira al naso, mentre il frutto scuro e scuro al palato ti fa tornare indietro. Questo è cantare e ha un sacco di coraggio. Il vino possiede un delizioso equilibrio e consistenza, ma è ancora molto carnoso. È frondoso e erbaceo, con sentori di tabacco e cioccolato amaro. Un tannino asciutto e croccante lascia i denti un po 'pelosi come parte di un finale persistente.
Il capo enologo Greg Follett sa cosa sta facendo e a 6 anni il vino sta bevendo assolutamente bene. Questo è un vino dal prezzo accessibile e intelligente, ben fatto e prodotto da vecchie viti. Se sei pronto a dare il via a Cab, trova l'ultima versione del 2012. Sarai colpito.