Il fenomeno del fast food sembra aver finalmente raggiunto il mondo del whisky.
Potrebbe essere la fine dei vecchi modi del whisky?
Negli ultimi dieci anni il liquore ha visto una rinascita in popolarità grazie in parte ai suoi processi di distillazione artesiani unici definiti dalla regione. Questo appello premium ha portato alla creazione di un mercato redditizio giocato tra i principali produttori del Regno Unito, degli Stati Uniti e del Giappone.
Con la domanda di whiskey che non mostra segni di rallentamento, i giocatori innovativi ora stanno entrando nel mercato con i loro processi controversi che piegano le regole di una tradizione secolare - tempo.
Ciò che distingue un buon whisky single malt da uno esemplare è il tempo necessario per invecchiare e ora ci sono aziende che affermano di essere in grado di replicare la qualità e il gusto dei whisky premium invecchiati in botte per più di un decennio in sole settimane.
Anche se questo potrebbe essere un modo per proteggere le forniture di whisky in futuro, solleva anche domande sull'integrità dell'arte, indipendentemente dal fatto che il gusto sia davvero buono come quello reale e l'estremo appeal del "whisky veloce".
"Creato con un processo brevettato di luce e calore per accelerare il processo di maturazione."
Le aziende che affermano di avere questa tecnologia in atto includono Lost Spirits, che hanno vinto premi per i loro rum e single malt che sono stati creati utilizzando un processo brevettato di luce e calore per accelerare il processo di maturazione.
Cleveland Whiskey è un'altra distilleria che sostiene questo processo con whisky e bourbon creati da serbatoi di acciaio inossidabile ad alta pressione che mescolano il liquore con combinazioni di legno per produrre un sapore distinto in un numero limitato di giorni.
Nel frattempo su Highspire Whiskey il processo è più in linea con i metodi oldschool con un tocco in più. Le botti di vino contengono il liquore e vengono mescolate con trucioli di legno di quercia per accelerare il processo di maturazione a soli quattro mesi. Prendendo le cose in posti nuovi strani è Tuthilltown Spirits che apparentemente utilizza la musica per vibrare i barili, spostando così le cose più velocemente.
Persino un produttore di whisky australiano sta cogliendo l'idea con la Deviant Distillery della Tasmania affermando che il loro whisky single malt ha "la composizione chimica e il sapore identico a un whisky di 10 anni".
Potrebbe sembrare tutto normale in teoria, ma nel processo di invecchiamento c'è molta più scienza chimica che estrarre i sapori dalle botti di rovere. Secondo La conversazione, "Le reazioni chimiche creano nuove molecole, molte delle quali sono accreditate con le proprietà dei più longevi whisky".
Attualmente gli innovatori del gioco utilizzano anche gli ultrasuoni per sfruttare gli effetti della cavitazione acustica, un processo che promuove la formazione, la crescita e il collasso delle bolle microscopiche attraverso un campo sonoro, accelerando così il processo di invecchiamento e, soprattutto, creando gli esteri necessari che forniscono gli spiriti con le loro note distintive.
C'è un ostacolo importante però. Tutti questi cosiddetti whisky veloci non possono in realtà essere chiamati o venduti legalmente come "whisky" poiché non soddisfano il processo di invecchiamento minimo regolamentato di due anni.
E una volta risolta questa convenzione di denominazione, rimane solo un altro grande ostacolo: convincere i consumatori del gusto. Proprio come le persone hanno disapprovato l'idea di acqua potabile riciclata, il whisky veloce probabilmente vedrà una simile fredda accoglienza nei suoi primi giorni.
La ricerca indica tuttavia che non c'è nulla di cui preoccuparsi nel dipartimento del palato. La Food Safety and Measurement Facility dell'Università della California, ha studiato "l'impronta chimica" di 60 whisky americani e ha scoperto che c'erano da 30 a 50 composti specifici che costituivano i diversi gusti di whisky.
Hanno portato questa ricerca all'offerta di Lost Spirit e hanno persino pubblicato dati forensi che hanno concluso un confronto favorevole con un campione di whisky di 33 anni. Se questo non è sufficiente per convincere il più acuto whisky snob, anche il Reactor Aged Islay Whiskey di Lost Spirit ha recentemente preso lo standard "Liquid Gold" alla Bibbia di whisky di Jim Murray del 2018.
Sulla base di questa osservazione sembrerebbe che il concetto di whisky veloce stia appena iniziando a prendere piede in una forma d'arte vecchia di secoli. La domanda è, vorresti provarlo?