Ogni uomo ama un buon vecchio barbecue durante i mesi più caldi. Correzione: durante qualsiasi mese, davvero.
Con la prospettiva di più grigliate e fumatori che si infiammano in questa stagione grazie alla recente rinascita del movimento barbecue "lento e lento", il desiderio di gustosi tagli di carne che inibiscono un distinto sapore affumicato non è mai stato così alto. Per non dimenticare, il barbecue è una forma di cottura che può potenzialmente aumentare il rischio di alcuni tumori.
L'American Institute for Cancer Research (AICR) e il World Cancer Research Fund (WCRF) nel 2016 hanno scoperto che i tumori dello stomaco erano legati a un'alta percentuale di grasso corporeo, un'elevata assunzione di alcol e un elevato consumo di carni lavorate. In coda a questa ricerca arriva anche un sorprendente nuovo suggerimento che le carni alla griglia o alla brace potrebbero anche essere una scelta rischiosa per la salute.
La ragione di questo è che la carne cotta ad alte temperature (come la grigliatura) può portare alla formazione di sostanze chiamate idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine eterocicliche (HCA). Sono queste due sostanze chimiche che i Centers for Disease Control and Prevention e il National Cancer Institute ritengono cancerogena insieme ad altri studi che hanno documentato questo link.
Lo studio del 2016 ha rilevato che "il fumo o la carne carbonizzata contribuisce anche alla formazione di IPA", secondo il responsabile della nutrizione di AICR, Alice Bender. Quelli che si attardano su questa scoperta non hanno però bisogno di buttare via le loro briscole e le costole affumicate. Ci sono modi per ridurre l'insorgere di IPA e HCA e tutto si riduce a ridurre la quantità di tempo in cui la carne rimane ad alta temperatura.
L'AICR raccomanda che il collettivo di barbecue dovrebbe invece seguire queste linee guida:
- Marinatura della carne, che è stata collegata a una minore formazione di HCA durante il processo di cottura
- Prima di cuocere il forno o il piano cottura prima di esporlo alle fiamme della griglia
- Andando magra per evitare di carbonizzazione e fiammate che si verificano come il fuoco brucia grassi
- Mescolando in verdure con tagli di carne più piccoli per un tempo di cottura più breve
- Attaccare alla griglia di frutta e verdura (quelli che non producono HCA)
In alternativa, fallo nel modo giusto e dai un'occhiata ai posti migliori per gustare una bistecca incredibile a Sydney e Melbourne.
[tramite Business Insider]